服务员怎么推菜最好？应对催菜或许顾客刁难怎么办？各种话术和方法，餐厅总结了一套又一套，可是真的有用吗？
最近网上撒播了一份餐厅套路攻略，各位餐饮老板看完后记得更新话术了，由于顾客现已看透了我们的套路……
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关于推菜
饭馆话术：这个菜点的人最多
这是餐厅为了引荐主打菜或许当天储藏较多的菜式而选择的话术。本意可能是为了打响招牌名声，增加餐厅毛利，削减存货的主意。
顾客的眼中“本相”：热推菜可能是滞销菜
饭馆的“热推菜”，有些可能是用快过期食材做的菜，经过加剧口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味，或是把主菜变成了配菜。
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海河鲜的新鲜度
餐厅话术：这是你点的活鱼虾
餐厅对食材新鲜度的着重是为了让顾客对本店增强决心。这句话自身没有什么含义，也可能是随口说一下罢了。
顾客眼中的“本相”：这个可能是被动了四肢
饭馆声称鱼虾都活杀，可“现吃现做”，顾客能自己挑。其实很有可能捞起的活鱼虾在你面前晃过一眼后，回到厨房换成了巨细类似的死鱼虾，端上桌的是被做过了四肢……
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菜牌上的时令价
饭馆菜牌：某某食材时值
菜牌上某些食材由于时节的联系，价格改变比较大，由于饭馆都会写上时值。菜单上标 “时令价”，意思是说市场价格变动大，菜价随行就市。
比方河鲜和海鲜等，休渔期和开捕期价格必定不一样。还有黄油蟹等食材，价格改变很大。餐厅这样标识仅仅为了做好本钱控制。
顾客眼中的“本相”：这是为了宰客
饭馆会成心标高价格，有价位虚高之嫌。点完菜后，看账单时才会发现本来被坑了。点“时令价”菜品前，必定要问清当日价，不然结账时会跑不掉。
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菜牌图片与什物比照
餐厅话术：看菜单上的图片，差不多
餐厅在推菜的时分，图片是最直观的。而为了印刷美观或许看起来更诱人，菜品的拍照都会采用打光，后期修图等方法。
顾客眼中的“本相”：相片都是哄人的
菜单的秀色有时并不行餐，比方红烧肉色彩鲜艳，可能是使用了发色剂亚硝酸盐，会使肉质新鲜，色彩美观；三黄鸡也可能加色素，看起来更加鲜黄。点菜时别被菜单上的美图忽悠了，多看看邻桌上的菜样。
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关于补养高汤
餐厅话术：补养高汤养分好
餐厅在推菜的时分，也会恰当引荐一些汤品，主要是为了更好调配。一起，汤品的毛利较高。尽管有些汤品食材比较简单，可是偷工减料的做法仍是很少的。
顾客眼中的“本相”：都是用廉价食材
饭馆的补养汤大部分是用廉价的大棒骨熬制而成，再将肉块和药材参加汤底，使用药材掩盖猪骨汤腥味，变成了高价汤。
关于鲜榨果汁
餐厅话术：我们的果汁是鲜榨的，很好喝
夏日，餐厅都会推出鲜榨果汁。一是应季，二是果汁的毛利很高。加上生果茶、生果饮料很受欢迎，服务员引荐的时分都会着重这是新鲜生果现榨的。
顾客眼中的“本相”：果汁都是用烂生果做的
有些不良商家会用一两个生果，加上增稠剂、果味香精、纯净水，放入榨汁机搅匀，就成了一杯以假乱真的“纯鲜榨果汁”。
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关于代金券
餐厅话术：现在使用代金券有优惠
餐厅联合某些渠道推出代金券，招引顾客购买，促进消费这很常见。还有一些餐厅会自己印刷推行代金券，意图是做必定的让利活动，带动顾客消费热心。
顾客眼中的“本相”：这是连环套
很多人会冲着代金券去消费，不过代金券用起来很费力：不找零，或下次到店消费才重用等等，无意中你会“被消费”好屡次，不经意间走入“连环套”……08
关于账单
餐厅话术：你好，总共消费了xx元
餐厅结账都会附上小票以便给顾客核对，可是一般状况下我们都不会多嘴说一句：费事你核对一下。一方面是由于觉得没有必要，另一方面是为了省劲。
顾客眼中的“本相”：小心算错账
饭馆服务员存在有意或无意的算错账可能，但往往“只多算不少算”。饭馆抓住了“不好意思当客人面对账”的主宾心思，让门客在此掉入“坑”。
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关于开发票
餐厅话术：发票用光了，过几天来拿吧
餐饮发票也是有约束的，开完了或许月底这样的状况很常见。当然，也有餐厅是以这个为托言不开票。
顾客眼中的“本相”：都是托言
这种状况在周末和节假日最为常见，饭馆常称发票用完了只能开收据，或过几天再来开，其实这可能是托言，有逃税之嫌。
各位餐饮老板，面对顾客眼中的“本相”，我们是什么感觉呢？是否有一种被冤枉或许被看穿的感觉？那，我们回去仍是改改话术吧！
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