备好食材
当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块
处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味
取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用
将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花
稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味
蒸锅水烧开后放入鱼头
加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右
蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃
趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好
同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上
出锅
色香味俱全
鲜辣适口、鱼肉细嫩、肥而不腻、口感软糯
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