經營餐飲店的老闆經常會有這樣的困擾：對待犯錯員工，我到底該不該罰？
罰了怕員工記恨，不罰又怕不長記性，索性明令規定：誰出錯就要承擔相應責任。
追究責任是所有企業都奉行的方式，誰的責任誰負責，既做到公平公正，又給了員工一個警示牌。但一昧的追究責任，真的就能確保他們不再犯錯嗎？
我有一位開餐館的老朋友，主營東北菜，菜品不錯，可生意卻不景氣。原因在於他店裡的服務員總是出錯，客人的用餐體驗極差。為什麼呢？因為他店裡的服務員幾乎都是新人，他沒有老員工，因為他留不住老員工。
員工但凡出點錯誤，朋友就追究責任，批評、責罵、罰款。而在嚴厲的制度下，不少員工還是會出現這些錯誤，其最後的結果就是選擇辭職。
老朋友感概道：為什麼好的員工這麼難招？
員工頻頻出現問題，一定不是員工的問題，而是某些服務環節上存在問題。
比起追究責任，我更建議用“研究問題”的方式。不是強行改變員工，而是改變不合理的地方，只有把問題從根部解決，員工才能更高效的工作。
以下這些餐飲店服務員經常出現的錯誤，其實我們可以從根部解決。
01上錯菜
如果服務員上錯菜了，一定是在拿到菜品時就已經混亂了。所以我們可以讓店長讓店長打印一份桌位表貼在傳菜口，傳菜小弟能隨時看一眼。
02走路不穩
有的服務員走路快，菜品端不穩，經常灑到外面去。這種情況，可以安排服務員閒時端餐盆練習走路速度，每晚回家做做俯臥撐鍛鍊臂力。
03打掃衛生方式不好
有的服務員打掃衛生時，特別是打掃客人用完餐的餐桌，總會拿一些看上去髒兮兮的抹布等進行打掃，讓周圍的顧客看到後食慾大大下降，併產生很不好的印象。
對於這種問題，我們不能怪服務員不會打掃，只能怪工具不好。店長可以專門採購一批適用於打掃的優質的衛生用品，既不會出現上述問題，反而還給顧客留下好的印象。
04不瞭解菜品
很多餐館為了凸顯菜品的創意，會把菜品的名字取得非常文藝，如“青龍臥雪”等。但這種菜品，有些時候就會配上圖，顧客還是不明白到底是什麼菜品，什麼口味，於是便會詢問服務員。可新來的服務員很可能不瞭解全部的菜品，一時間回答不上來，就會給顧客很差的印象。
解決這個問題，老闆可以在菜品旁用簡單的文字來提示這個餐品，如主要原料、口味等，就算顧客再進行詢問，也給了服務員一個提示。
05點菜弄錯
很多時候，由於顧客之間邊點菜邊討論，服務員很容易出現多點菜或是少點菜的情況。這種方案最根本的解決辦法，就是在顧客點完菜後，服務員再讓其確認一遍。
沒有人是十全十美的，犯錯誤也是在所難免的。而我們要做的，不是去追究責任，而是透過現象看本質，從根部研究問題並解決問題。
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