建盏之家余火火
唐朝及以后相当长的时间里，蒸青饼茶取代了晒青饼茶成为当时茶的主要形式。蒸青茶克服了晒青茶加工后仍有浓浓的青草味这一缺点，使茶叶的味道更加鲜爽。陆羽在《茶经》中，对于饼茶的制作有详细记载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，培之，穿之，封之，茶之干矣。”蒸青后压制的茶饼，穿孔是为了贯串烘焙的方便，通过烘焙干燥，去掉青气，增加香气，便于保存。唐代的蒸青绿茶主要采用煎茶法烹制。
为了进一步消除茶饼的苦涩，到了宋代，在鲜叶蒸青之后，又增加了一道压榨茶汁的工序。宋徽宗的《大观茶论》写到：“蒸压惟其宜，研膏惟良。”由于蒸青饼茶在压制过程中会损失一部分茶香，而且制茶过程费时费力，于是就出现了蒸青散茶，蒸青散茶是将茶蒸后直接烘干，这样就很好地保持了茶叶的香味。自宋朝至元朝，蒸青饼茶和蒸青散茶一直并存，直到明朝初年，这种局面才被打破。宋代的蒸青绿茶主要采用点茶法品饮，宋代的蒸青绿茶制作工艺、点茶法和茶宴仪式传至日本，逐渐形成了以品饮抹茶为主的日本茶道。
我们现场品饮的炒青绿茶是在明代逐渐兴盛起来的。1391年，洪武皇帝朱元璋下诏：“罢造龙团，惟采茶芽以进。”于是，不再有蒸青饼茶，而独存下来的蒸青散茶在明朝前期大行其道。炒青绿茶自唐代已始而有之。不过直到元朝才在王祯的《农书》中提及。到了明朝，炒青工艺日趋完善，已经有杀青、摊凉、揉捻和焙干等全套工序了，非常接近近现代的炒青绿茶制法。明代对于炒茶法的记载较多，比如明代许次纾著的《茶疏》中，在“炒茶”一节记述：“一铛之内，仅容四两，先用文火焙软，次加武火催之，手加木指，急急钞转，以半熟为度。微侯香发，是其候矣。急用小扇钞置被笼，纯绵大纸，衬底燥焙，积多候冷，入瓶收藏。”这是烘青绿茶的制法。
综上所述，在宋代中国主要品饮的茶是蒸青饼茶和蒸青散茶。
苏州老杨说茶
（建盏可不是普通人家可以用的瓷器，而是皇家御用的瓷器。烧制地点在宋代建宁府瓯宁县，因附属与建安故称建盏）
首先我们要弄明白在斗茶，点茶时何为上等
斗茶是茶水颜色纯白为最上，青白，灰白，黄白则一次等下排开。颜色越白，则表明火候适宜。偏青则火候不足，偏黄则火候太老。
因为宋代用黒釉盏斗茶，当茶色纯白时漂亮异常。所以，以白茶为上。这是在《大观茶论》中摘录的，为何白茶为好。
白茶 白茶自力一种，与常茶不同，其条敷阐，其 叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微， 运度得宜，则表里 昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及
所以用建盏应该选择白茶
宋代之所以会兴起点茶文化，是因为经济富裕
我们要能穿越回古代，定是以宋朝为妙。宋代经济富裕，据资料显示，越占全球的60％。夜晚还有晚市，生活很是有乐趣。而且宋代也是文人骚客最幸福的年代，品茶斗茶，吟诗作对，岂不乐哉。
holdmyhorses
茶，兴于唐而盛于宋。
茶的形式以团饼茶和散茶为主。
团饼茶
因蒸压成一片片的，故又称片茶;又因茶表面涂有一层腊(蜡)而又叫腊面茶和腊茶。
散茶
未经蒸压的，采摘芽叶后经干燥而成，又称草茶。欧阳修说:“腊茶出于剑建，草茶盛于两浙。”
宋代崇尚片茶,点茶用的也是片茶。至于点茶就属于茶文化了。
