老爸和我，都非常喜歡吃燉肉，而且我們兩個人都會做飯，但是每一次老爸，燉的肉都非常的爛，而我燉的肉就欠一些火候。燉肉真的是一門技術活呀，終於忍不住向老爸請教這個問題，老爸也是非常好，不吝嗇的就交給了我一招，他說是當年在酒店當幫廚時學會的秘訣，從此之後我燉的肉也是又熟又爛，而且還不柴了。今天就拿山藥燉排骨為例，招大家如何來燉肉，希望大家同樣也可以做出非常美味的燉肉哦。
首先我們需要準備一些食材，排骨，還有從市場買回來的山藥，蔥，姜，紅棗，薏米，還有一些基本的調味料。
準備好了以上的食材，我們就可以動手了，首先我們需要將買回來的排骨在清水中清洗乾淨，然後在鍋中倒入適量的清水，將水燒開。在我們清洗乾淨的排骨放入，熱水中焯一遍，當我們看到排骨，開始變白的時候，就撈出來洗乾淨備用。山藥清洗乾淨之後，切成小塊兒備用。將準備好的大蔥，生薑分別切段，切片。
同樣紅棗清洗乾淨，然後將紅棗用清水泡開。我們在鍋中再加入適量的清水，將我們準備好的排骨，蔥段，山藥，薏米，薑片一塊放入鍋中，然後開大火將水煮開，這個時候我們就需要開成小火，煮40到50分鐘時間是最好的。時間到了之後，我們將準備好的山藥下鍋，繼續燉煮，20分鐘，直到我們檢測山藥，已經完全煮的熟爛了就可以了。出鍋之前放入適量的鹽，雞精，攪拌均勻，就可以出鍋啦！
豬肉是我們餐桌上非常常見的肉，比如我們經常吃到的燉排骨，燉蹄髈等等，它含有非常豐富的微量元素，只要燉的爛，是非常容易消化的，簡直是老少咸宜。做的今天這道山藥燉排骨，大家如果覺得燉制的時間過於長，可以在燉制的排骨中加入一點食醋，這樣可以使得，豬排骨中的礦物質迅速溶解出來，營養也會變得更。而且在燉肉的過程之中，最好是不需要放鹽的，因為鹽阻止了我們人體對鈣的吸收。
當然，光看上面的步驟，其實大家可能什麼都沒有發現，為什麼這樣燉出來的肉會，又爛又熟呢！下面我就來揭秘，燉肉的關鍵其實就在於它的火候，一般我們經常吃到的這些肉類，蛋白質開始凝結的溫度在50度左右，如果發現我們燉的肉開始收縮，散發出肉汁的時候，那麼這個溫度其實在60到65度之間，到了70度，結締組織就開始融化了。所以我們燉肉的時候一定要把握一個火候跟溫度還有時間的關係，只有我們準確把握的時候，才可以做出一鍋美味可口，回味無窮的燉肉。
閱讀更多 食五月 的文章
