为了保证食材能够存放的更久，味道更加醇厚，调味料的散撒往往也较其他烹饪方式厚重。待腊肉腌渍好之后，就要将其一一挂在在通风处等待其风干。
神州大地上有许多种制腊肉的方式，但广东、湖南、四川三地的腊肉最为人称赞。
中国腊肉最好吃的当属土家山寨滴长阳腊肉，长阳腊肉沿袭祖辈千年传统制作工艺。
腊肉在土家人生活中是必不可少的。每到腊月家家户户开始陆续杀年猪，罐香肠、准备熏制腊肉。
在西北地区就有陇西腊肉，虽然也叫腊肉，但它完全做到了不一样。他们的腊肉主要就是用在夹馍。
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