79包大人

肉包子鲜嫩多汁是指的水打馅，有的喜欢多汁的水打馅，也有喜欢炒过的油气更重的炒馅的风格。给大家介绍几个可以照着做就能做成的馅料：

一、鲜肉水打馅

猪肥瘦肉500g、姜 10g、葱 20g、水 300g、盐8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

制作：

1.猪肥瘦肉加工成蓉；2.姜葱拍破、加水浸泡成姜葱水；3.猪肉蓉加入调味料搅匀，再分次加入姜葱水，搅打成糊（注意朝一个方向反复搅打、上劲，这样做出来的水打馅能达到鲜嫩多汁的口感).

二、鲜肉馅

猪肉 500g、姜 5g、葱 20g、盐 5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

制作：1.猪肉加工成细小颗粒，姜切成末，葱切成葱花；2.猪肉加调味料后拌匀成馅

三、酱肉馅

猪肉500g、甜面酱20g、姜5g、葱10g、盐3g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油5g、酱油10g、鲜汤250g，淀粉15g，色拉油50g

制作：1.猪肉加工成细小颗粒，姜切成姜末，葱切成葱花，淀粉加50g 水调制成水淀粉；2.锅内加色拉油加热至 120℃，下猪肉炒散，加料酒炒干水汽，加甜面酱、姜末炒香，加调味料后掺汤烧沸，加水淀粉勾芡出锅，淋芝麻油，撒葱花，凉后拌匀成馅

（酱肉馅，最近今年非常流行，大家可根据个人喜好调整酱油、甜面酱的用量）

美食理想

怎样做才能使肉包子的现在更多汁？这可能是很多喜爱美食的朋友，在做肉包子时最关心的一个话题，肉包子是我们平常在家最喜欢做的一种面食，香嫩松软，一咬就出汁。我在前面的视频中也详细介绍了肉包子馅更多汁的制作方法，有兴趣的朋友可以去看看，今天我在就这个问题来介绍一下。

先把五花肉切成丁，然后再来剁肉馅，很多朋友都是直接用绞好的肉馅，我一般都是自己亲手剁，自己剁的肉馅味道会更鲜一些，肉剁好后放入一个大碗，然后加入葱姜末、盐、少许生抽、料酒、五香粉等，然后初步搅拌均匀，接下来这一步很关键，也就是肉馅能否多出汁的重点，先加入一杯清水，使劲搅拌肉馅，使肉馅将水分充分吸收；再加第二次清水、第三次清水，同样，使劲搅拌均末，这样分别加入三次清水搅拌后的肉馅，包子蒸熟后会有很多肉汁。

然后开火蒸肉包子就可以了，这样蒸出来的肉包子松软可口，肉汁也很多。 还可以加肉皮冻，也会出汁哟！大家有什么好的想法可以在下方留言，我们一起交流，感谢大家的支持和关注！

阿娇小灶台

很高兴回答这个问题，因为我很喜欢吃包子，也喜欢做包子。想要肉馅汤汁更多，可以做成灌汤包，刚出锅绝对肉香汤鲜，蘸上喜欢吃的蘸料真是

灌汤包的做法：

材料：面粉1000克、温水600克、五花肉700克、肉皮冻300克、虾仁150克、酱油40克、食用油50克

辅料：香油8克、糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

做法：

1.将面粉加温水和成面团饧半个小时，。

2.猪肉剁成肉泥，虾仁剁碎，放在器皿里，放入葱姜末，肉皮冻、酱油、料酒、十三香、盐、糖、胡椒粉、味精、食用油调拌成馅。

3.将面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆薄皮，加肉馅包成提褶包，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

家常大肉包子吃的比较多，汤汁多吃起来爽滑可口，满嘴留香。

家常大包子

这种做法简单，一学就会。

方法：肉馅剁好，调馅时放入花椒水、葱姜末、酱油、蚝油、鸡精、盐，用筷子一个方向搅拌上劲，最后放入适量香油搅拌即可。这样做出来的包子馅汁多爽口。

和包子面要软饮适中，包好一定要饧20钟以上。学会了吗，关注小艺君互相学习好吃的美食。

小柒美食坊

肉包子分两种，一种是鲜肉包，还有一种是灌汤包

鲜肉包是调馅的时候加入骨头汤，灌汤包是调馅时加入肉皮冻

鲜肉包馅调制方法:

选猪前夹肉剁成肉泥，加入葱姜末，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，然后边搅打边加入骨头汤，每斤肉末加入200克左右的骨头汤，要分次加入，搅打上劲后加入香油就可以了。

灌汤包的做法:

猪肉皮刮洗干净后飞水再次洗净，然后加两倍量的水煮熟，捞出剁碎入原汤煮至粘稠，调基本味，倒入盒子放冰箱冷藏凝固后倒出切成小粒。

猪前夹肉末加入葱姜，调料，香油，皮冻粒一起搅均匀就可以了。

荣哥美食分享

喜欢汁多的包子可以尝试做灌汤包，常见的做法是用猪皮冻，而我更喜欢用鸡爪冻，吃起来不油腻，更鲜一些。

做法如下：

1-将鸡爪洗干净后放锅里开水焯一滚，洗去血水，再放料酒、生姜，大料大火烧开，小火慢炖一小时，加少量盐，炖半小时左右，骨肉能轻易分离，这时的汤是有粘性的。

2-捞出鸡爪（不用浪费，可以蘸着调料汁直接啃），网筛过滤一下，雪白像牛奶一样的鸡爪汁放冰箱冷藏6小时以上。

3-取出鸡爪冻，切成小块，满满的胶原蛋白，加入调好的肉馅中。冻放得越多蒸出的包子汁越丰满。

如果是普通包子想要汁多一些，在调制肉陷时分次多加一些葱姜水用筷子朝一个方向搅打，水全部被肉吸收，馅看起来晶莹饱满但又不会溢出汁水停止添加，继续搅打至肉起筋，这时感觉操作很吃力。这样的包子吃起来有汁且不油腻。

另外想要汁多，揉面时也要注意面团柔软些，不要过硬，避免汁水被面粉吸收。

职妈食光

我的经验是：将五花肉馅放入酱油、五香粉、料酒、鸡精香油、少许姜末腌制入味，加入适量清水（或蛋清）调节馅料的浓稠，打水记得少量多次，一定要顺时针搅拌，不要改变方向，至水完全吸收，将大葱切葱花适当剁一下放入肉馅中，加入一大勺熟花生油，拌匀，包包子之前加入适量盐调味，弄好之后能放到冰箱冷藏半个小时更入味哦！

另外，我们知道的灌汤小笼包，他是将肉冻切成小块包进去。当热气一腾就变成鲜美汤汁了。

肉冻做法：

1.500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。

2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净，处理好的猪皮切细丝。

3.放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。

4.过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。

不吃猫的鱼212677890

老韦251738478

包子内汁多，是中国特有面食的一种特点，尤其是汁液的特有鲜香滾烫，更使人冬天温暖，较有名的以汁多取优的包子有开封的＂灌汤包子，镇江的也出名，但是，包子多汁是许多顾客的需求，所以肉包子怎样多汁也
是商家的课题。

我的做法是，肉馅内应该加较浓的、用老母鸡，棒子骨熬汤，内馅内加入冷高汤，急冻一下，包入馅内上锅蒸，用小笼蒸，卖时不移动包子，趁热上卓，一切0K。

良人执戟2

首先，肉馅都不建议加料酒，加料酒会变酸。肉馅剁好或者搅拌机打好拿出来，第一步先加盐，加盐可以是肉的蛋白质产生变化，让肉更好的吸收水分，搅打出劲。第二加高汤，葱姜汁水或者泡发的香菇水之类的，什么方便来什么，少量多次添加，每次添加前要在前一次添加的水被充分搅拌吸收后再继续，每个地方的猪肉含水量不一样，我是一斤猪肉大约加2/3碗水。第三，加粉料和酱料，胡椒粉，辣椒粉，耗油或者自己喜爱的酱料在这个阶段添加搅拌均匀。第四加油料搅拌均匀即可。最后加油料是因为油可以封住肉馅的味道。 第二种方法就是加皮冻，猪皮冻切碎，把第一种方法的加高汤那步骤替换即可。

一粟钓鲲

肉包子馅要多汁加三种原料。

1、是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。

2、是加入肉汤冻，是用猪皮鸡爪焯水加入18香熬制4小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。

3、最后加入混合香油100克，混合香油是由18香葱姜蒜花生油等熬4小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。

需要说明的如用发面，最好用高筋粉做嫩酵面做包子皮。

關鍵字: 炒过 肉包子 烹饪技巧