读高三正是1998年的时候，当年同桌曾经问过我一个问题：假如两年后真的是世界末日，你最大的心愿是什么？
我说最希望我能够被遗忘在家乐福（当时我们这里最大的超市）里，然后没人管我，这样我就可以尽情的吃零食了，尤其是鱿鱼丝和牛肉干，哈哈哈哈。
现在回想起当年同桌那鄙视的眼神，真觉得学生时代的自己，就已经是一个优秀的吃货了。
其实如果零花钱够的话，哪个学生能不爱牛肉干呢？你说对吧。
现在牛肉干已经不算是奢侈的零食了，但是却找不到小时候要的那种滋味了。
外面卖的牛肉干不是太干太硬，对于牙口不好的人是种折磨。
就是价格太美丽，总不能敞开肚子一次吃到过瘾。
所以我决定自己做，虽然过程有点漫长，但是自己做的不但口感醇厚有咬头，而且滋味也可以自己调配的。
特别是老人、小孩，都可以吃上放心做的牛肉干零食。
食材和时间
分量：一人份
腌制时间：3小时以上
制作时间：30分钟
难易度：2星
腌制材料：牛后腿肉400克，香葱段10个，姜片6片，料酒一汤匙，生抽一汤匙，老抽1/2汤匙，盐1茶匙，五香粉1茶匙，花椒粉1/2茶匙，辣椒碎1茶匙，白糖一汤匙。
炒制材料：姜片3,4片，花椒一茶匙，桂皮一段，香叶3片，五香粉1茶匙，孜然粉1茶匙，白糖1茶匙，植物油1/2汤匙。
做法：
1、将牛的后腿肉清理干净，然后顺着纹理切成小拇指粗细的长条
2、将牛肉条放入清水中浸泡一小时，充分的泡去血水，之后沥干水分。跟我团过清洗机的洗一遍就行了。
3、牛肉条中放入葱段姜片，倒入料酒，生抽，老抽，盐，五香粉，花椒粉，辣椒碎，白糖。
4、将所有材料充分翻拌均匀，腌制3小时以上入味。
5、准备好炒牛肉条的调味料。
6、锅中热油，倒入姜片，花椒，桂皮，香叶先爆香。
7、然后将腌制好的牛肉条倒入，快速翻炒。
8、牛肉渐渐的会炒出很多水来，不停地翻炒让其入味。
9、一直炒到汤汁渐渐收干，然后将牛肉条盛出放到大碗中。
0、此时再加入五香粉，孜然粉，白糖，少许植物油拌匀。
11、平铺放入炸锅炸篮或者是烤箱的烤盘上。
12、炸锅130度烘烤8分钟，烤箱140度10分钟以上，把牛肉条的水分烘干一些就可出锅了。
婶子碎碎念
1、做牛肉干的肉最好选用黄牛的后腿瘦肉来做，要不然会比较难咬。
2、牛肉条要腌制足够长的时间入味，能冷藏过夜最好。
3、牛肉干的味道可以换成五香，孜然，咖喱或者香辣，根据自己的口味调换腌制料即可。
4、最后的烤制环节是要低温慢烤的，将超过的牛肉干水分烘干即可。温度不能过高，否则牛肉干会糊。
閱讀更多 西鎮一嬸美食研究室 的文章
