溫州蒼南縣小山村裡的華懷慶，這時候在做他中專畢業後的第一份工作——會計。1998年，做了8年會計後，他帶著8000塊錢積蓄下海，賣過領帶，開過鞋廠，擺過地攤。
雖然沒有接觸過餐飲業，華懷慶卻看到了二三線城市人民對肯德基、麥當勞的渴望，並迅速捕捉到商機。
華懷慶和自己的哥哥華懷餘湊足8萬元，在福州師範大學門口創建了福州師大餐廳，並取了一個很洋氣的名字——華萊士。他們照葫蘆畫瓢，和肯德基賣一樣的東西，定差不多的價格，設同樣的兒童樂園。
華萊士單價很高，銷量卻很少。華萊士成立7個月時，德克士在華萊士的斜對面開業了，華萊士要麼死，要麼殺出一條血路。
破釜沉舟的華萊士決定走自己的路，完全做屌絲，果斷推出“特價123”促銷，即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元，結果第一天的營業額由平時的2000元增加至4000元，第二天達到6000元，第三天突破8000元。
賠本賺吆喝”帶來的盛況讓華氏兄弟決定改變戰略，他們要賣平價漢堡，華萊士把價格控制在麥當勞和肯德基一半以下。在這種模式下，華萊士迅速佔領二三線城市，成功逆襲。2013年、2014年、2015年1-7月，公司的營業收入分別為6.70億元、5.13億元、2.82億元，淨利潤為851.46萬元、646.24萬元、241.89萬元。
華萊士想到發揮員工的智慧、扶持員工採用合作聯營的方式來開拓新店。華萊士鼓勵有經驗的老員工組成一個團隊，分派到各省市獨立開發市場，團隊自主尋址開店、自主經營、自負盈虧，公司統一門店裝修、品牌運作、物流配送、員工培訓、產品研發等方面給予全套支持。開發團隊根據每個人對門店經營的貢獻度來分配 比例，集體持股、交叉持股，最終形成了華萊士的共贏文化。
華萊士一步一步走向今天，雖說他開始是照搬肯德基，但它存活至今必然有它的道理。
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