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小米是全穀物，富含膳食纖維、不飽和脂肪酸、葉酸、鉀等營養素。把小米做成飯的話不容易做的軟爛，而做成小米粥就能把小米中獨特的香味發揮出來。很多人都喜歡喝小米粥，尤其是產婦坐月子喝小米粥已經像是一種飲食儀式，所以婆婆媽媽們都特別想知道怎麼能把小米粥做的好喝，特別糾結於開水下米還是冷水下米做小米粥。
想把小米粥做的粘稠口感好，味道香，是用開水下米。開水在烹調時起到的作用和冷水確實不一樣，做這種全穀物的小米粥時，由於小米富含膳食纖維，用涼水下米時米粒中的澱粉吸水慢，澱粉的糊化速度慢，做出的粥米粒比較完整，有點“清湯寡水”。如果用開水做小米粥，小米的澱粉在熱水中吸水多，澱粉糊化速度快，小米中的不飽和脂肪酸溶出的也較多，所以開水做出的小米粥粘稠、口感軟爛，香味十足，特別好喝。而且還能避免有人做粥時為了口感軟爛加小蘇打，破壞粥裡B族維生素的活性。
做小米粥時還可以把紅薯、山藥、胡蘿蔔切成小塊，和小米放入電飯鍋或電壓力鍋中一起煮，既有薯類的甜味，還可以作為一餐的主食量。小米紅薯粥、山藥粥等用作減脂餐減體重也是非常低熱量的主食，值得推薦。
不過開水做的特別粘稠軟爛的小米粥會升高血糖，對糖尿病人來說就不能喝這種粘稠好喝的小米粥，尤其是用黏小米做的小米粥，血糖應答更高。糖尿病人應該喝多種全穀物做的雜糧粥，不必熬煮的過於軟爛，米粒熟了即可。除了做小米粥用開水，做其它全穀物米粥，如果用開水下米不僅香味十足，也特別軟糯好喝。
營養百事通
我是中國營養學會註冊營養師，這個問題我來回答。不知道回答這個問題的人是不是都會做飯，或者說都經常熬小米粥？
1️⃣冷水熬粥
除非你挺較勁的，兩三個人喝的小米粥倒是可以用冷水熬出來，而且還要有專人盯著不斷的用勺子推動著鍋裡的水，否則不黏在鍋底上才怪。我們餐廳裡面幾百人喝的小米粥，如果用冷水熬粥，你哭的時間都沒有，全-糊-鍋-了！呵呵，連攪拌都沒用！而且冷水熬粥也會讓加熱時間變長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素容易損失較多，所以味道也會差一些。
2️⃣熱水熬粥
熱水熬粥是中國人從古至今流傳下來的做法，淘洗好小米後待水開就下入小米，這樣小米一會就會隨著滾開的水波浮起，不至於粘鍋。說熬粥用開水會讓米的表面收縮，裡面的營養不容易釋放出來？這也太小瞧小米了，您當它是塊肉呢，蛋白質遇熱變性會收縮，小米中可是含有75%的碳水化合物，會很快受熱糊化、吸水膨脹的，而小米中只有9%的蛋白質，並不會像肉類蛋白質產生明顯的受熱收縮效果。
3️⃣
小米粥的香氣來源
小米中脂肪含量大約3%，主要是不飽和脂肪酸，雖然小米的脂肪含量很少但卻是小米粥風味的主要來源。如果熬粥的時候始終大火沸騰，那麼不僅產生的浮沫較多，而且脂肪水解後很快上浮，被當做髒東西撇出去的概率更高。熬小米粥最好用砂鍋或電壓力鍋，因為這樣可以立體加熱，而且電壓力鍋用時較短、無氧加熱、溫度恆定，所以維生素和脂肪酸氧化概率較低，所以小米粥的風味較好。
4️⃣總結
綜上所述，熬製小米粥首選用開水，而且需要攪拌；大火燒開後撇去浮沫，擰成中小火慢慢加熱40分鐘，關火後停15分鐘再喝更好，這也就是說為什麼用大鍋熬粥特別香、特別黏，就因為分量夠多時中間可以自己互相加熱，達到柴鍋熬粥的效果。其實，在家中最適合的是用電壓力鍋熬粥，定時定點擰開後不用管，營養損失還少，香味還挺濃郁的！
中國營養學會首批註冊營養師
抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
馬裡和南蘇丹維和部隊遇襲重傷員專職營養師
本文所用圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
於仁文註冊營養師
小米粥肯定是冷水下。
小米，美味營養，多喝能夠養胃。小米粥富含維生素B、維生素A、維生素K等多種元素，含有鈣鐵鋅等微量元素，多喝能夠養胃還能美容養顏，調理腸胃。但是一定要喝對了，不然做法不對煮出來的米也很難吃。
冷水下粥能夠最大程度的保留米粥的營養，利於健康。
因為開水滾燙，下開水後小米瞬間外表被包封住，不利於小米內部營養的燉煮出來。這就好比蒸饅頭。
涼水下鍋後，小米能夠隨著涼水慢慢變熱，營養也從小米里的內部慢慢燉煮出來。營養全部釋放，合起來的粥才更健康。
此外，涼水煮米基本就是常識了，因為煮出來的米很軟糯，隨著水慢慢變熱的。
如果你是蒸魚，就要熱水放魚蒸，原理也是一樣的。因為瞬間的熱氣會把魚肉皮鎖住，從而保留了魚肉的水分。整出來的魚肉才會肥美多汁。喜愛研究蒸煮的人士不妨自己親自試驗下。
小米粥美味營養一定要多喝。多喝米粥對身體大有益處。不管是兒童還是青少年還是各種慢性病患者。米粥能提供的能量和營養都是無法形容的。
小米粥喝的方法很多種，可以和蓮子、紅棗、綠豆一起煲粥，還可以和大米黑米等各種雜糧一起煲粥和。煲粥的時間長短不定，如果選用的是高壓鍋一般高壓15分鐘就可以出鍋了，但是需要等的時間長一些。如果是用砂鍋熬粥，大概花費1小時。
說了這麼多，趕緊動手做起來吧。
康復匯
小米自古以來就是一種非常好的食物，小米湯還有參湯的美譽。尤其是在冬天的時候，很多人都喜歡熬點小米粥喝，說實在的，我家裡在去年冬天的時候就每隔兩三天會做小米粥。小米煮粥，是用熱水還是冷水？
小米煮粥，最好的方法是用開水來煮粥。這是因為小米粥中含有的澱粉比較多，如果是用冷水煮粥，就會造成小米粘鍋的情況發生。而且用冷水煮小米粥時間比較長，尤其是要把小米粥熬出米油的狀態時間就更長。用開水煮小米粥，因為所耗用的時間短，也會保留小米中更多的一些懼怕高溫的水溶性維生素，比如維生素B1等等。所以，從營養素保留的角度來講，我們還是建議朋友們在煮小米粥的時候最好是選擇用熱水。
熬小米粥，最好是用電壓力鍋，我個人比較懶，也沒時間專門看著鍋子以防沸鍋。用電壓力鍋比較省心，加上水和米之後選擇煮粥就可以。家裡的電器畢竟還是要用起來，省時還省心。
如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論
王桂真營養師
現代人最在意的一個事情就是養生，而養生就好的方式就是食療，食療自然是離不開五穀，小米為五穀之首，是五穀中營養最好的一個。小米有健脾和胃、補益虛損，和中益腎、滋陰養血的功效，還有很好的美容作用。
煮小米粥喝，是最養人的，小米粥也是北方人的最愛，每天都離不開它。不過現在有很多人對煮小米粥有一個疑問，也可以說是困擾了很多人，就是煮小米粥時，到底是水開了下米，還是冷水下米。其實這個又有多大的區別，總是有一些人較真，而且各有自己的理由。有些人認為小米一定要水開了再下米，理由如下：
一、冷水下米容易結成一坨坨的，還粘鍋，很容易糊底。
二、冷水下米的話鍋開了不知道，到時水開了流的到處都是。
三、冷水下米煮熟之後有種米糠的味道，喝起來口感不好。
四、水開後下米能夠很快鎖住營養不致使其流失，而且不沾鍋底，省時省電。
這些理由，有些的確是成立的。如果冷水下米，不注意做好小米的淘洗工作，的確是容易結坨粘鍋糊底的，水開後不注意也的確是會造成米粥溢出來。至於口感問題不大，營養成分流失也不會太明顯。有些人認為小米一定要冷水下鍋，他們的理由：
一、冷水下米，水開以後，再接著熬，這樣的小米粥最好喝。
二、冷水下鍋，水逐步加熱，米中的營養才能慢慢的釋放出來。
我們究竟如何煮小米粥，也不需要迷惑。正確的方法是，冷水下米，下米前一定要淘洗，避免結坨。注意水溫，一旦開鍋後就是需要轉為小火，在接著熬，這樣的小米粥最好喝，如果喜歡喝稀一點的話，就多放點水，如果喜歡喝小米糊的話，那就熬的稠一點，可以少放水，也可以多熬一段時間。
家庭醫生在線
急火粥，慢火肉。回答這個問題，只要記住一個流傳在魯菜廚師中的老話就可以了。
急火粥怎麼講呢？
在解釋這個事之前，現在來做個小調查：
——在煮粥的時候，你是把米和水全倒進鍋裡等著燒開，還是先把水燒開再放米？
思考半分鐘請回答。
想想為什麼你煮的粥不好喝
想想為什麼你煮的粥，不如人家專業廚師煮的好喝？在排除放了增味劑的前提下，請檢查下你煮粥的程序。
好了，現在揭曉答案：煮粥時要涼水入鍋，水燒開後再把米放進去，並一直確保用急火把粥和水再次燒開。然後，不停地攪拌，使米粒儘快燒開花。再然後，可小火熬煮片刻關火喝粥。
急火粥的熬煮中特別提醒注意：米粒要儘可能提前浸泡，讓其充分吸取水份而膨脹；如果浸泡時間足夠，米粒會很快開花，此時就可以省略小火熬煮的時間，改為蓋上鍋蓋燜幾分鐘，粥會保持更多的米香味。
急火粥也是適合當年的鮮米
急火粥也是適合當年的鮮米，如果是陳米、舊米用急火只能熬煮出清湯寡水，只有鮮米才能煮出來黏稠、麥香濃郁的米粥。
再來講講慢火肉吧。
慢火肉是怎麼回事呢？
慢火肉的說法古已有之，但據說將其運用到登峰造極地步的，當數寫出“明月幾時月，把酒問青天……”的宋朝大詩人蘇東坡。他把肉塊用配料“喂”足後，“慢著火，少著水，火候足時肉自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”
要煮上一天才算火候到了
按照唐朝人的記載，慢火肉“自晨煮至日影下門西”，也就是要煮上一天才算火候到了。慢火肉的好處是可以確保肉質酥嫩，香軟可口，甚至達到入口“鋼肉俱化”的程度，因此慢火肉也成為廚師們共同遵守的不成文規定。
食不厭精，膾不厭細
這就是急火粥，慢火肉的詳細解釋。因為現代人生活節奏加快，很少有人會提前泡米，然後再去煮粥的。養殖的豬肉，也用不著煮上一天。於是，老規矩也就沒人遵守了。
其實，急火粥，慢火肉還是非常有道理的。感興趣的人可以一試。
指動濟南
小米，原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米。米——五穀之首 慄有八千多年的栽培歷史，起源於中國，小米富含鐵、鈣、維生素A、B、C、D類、澱粉、蛋白質。小米熬粥，有“代參湯”美譽。下面我們就看看小米所含的營養成分、功效，以及食用方法。
小米中所含的營養成分有哪些？又有哪些功效?
穀粒的營養價值很高，粟 含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，據中央衛生研究院的分析，含蛋白質9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡蘿蔔素0.12毫克，維生素B1 0.66毫克和維生素B2 0.09毫克，這是其他穀類作物所不及的。
小米有健脾和胃、補益虛損，和中益腎、滋陰養血的功效，《本草綱目》就有記載:小米，治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。中醫亦講小米“和胃溫中”，認為小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除溼、和胃安眠等功效，內熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米後能開胃又能養胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。
小米的食用方法有哪些？開水下米，還是冷水下米？
小米的食用方法有很多：小米稀粥，健脾除溼利尿。適合水腫、腹脹等患者服用；小米稠粥，健脾護胃，可以保護胃粘膜。脾胃虛寒，有反酸、燒心的可以服用。小米乾飯，健脾胃補氣血，可以幫助產婦恢復氣血、哺乳下奶。
用小米煮粥時，最好要用開水下小米，冷水下米容易結成一坨坨的，還粘鍋，很容易糊底；冷水下米煮熟之後有種米糠的味道，喝起來口感不好~水開後下米能夠很快鎖住營養不致使其流失，而且不沾鍋底，省時省電。但這也不是就說冷水下米有什麼壞處，冷水下鍋後要多熬製一段時間，水逐步加熱，米中的營養才能慢慢的釋放出來。
注意：要選擇新鮮的小米和食材，不能是陳米，不然吃起來味道差很多；粥的時間一定要夠，至少在半小時以上，陳倉米，甘溫性減，適合脾胃極度虛弱的人服食，尤其是大吐、大下、大汗之後傷脾胃之陰厲害的人。
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中原學宮
小米性溫，對腸胃好，補氣血，有健脾胃、補腎的作用，是非常好的健康飲食。小米富含色氨酸，能有效調節睡眠質量，還有減輕皺紋、祛除色斑的功效。其實熬小米粥也不是那麼簡單的，不是把水和米放在一起就能出現香噴噴的小米粥的。
智庫天下
煮小米粥的時候，一定要等水開了，再將小米下鍋，不然煮不出小米的味道來。
具體來說，又要根據情況分別對待
1、如果小米和容易熟的食物一起煮，那麼，就和小米一起下鍋；
2、如果和比小米更容易熟的食物一起煮粥，就要等小米粥熟的差不多了，或者熟了之後再下鍋；
3、如果是小米和很不容易熟的食物一起煮，那麼，就要先煮這些食物，如黑豆，黃豆，紅豆等。要等這些不容易熟的先煮的差不多熟了，然後再將小米下鍋，同煮，煮到發粘的時候也可以了。
4、如果要加一些調味品，則在小米粥煮好之後再放，這樣新鮮美味。
煮小米粥的竅門
1、宜與大豆或肉類食物混合食用；
2、小米粥不宜太稀薄；產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；
3、水燒開後再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，鍋內保持沸滾而不使米粒、米湯外溢，粥就會黏稠起來；
4、蓋好鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營養成分隨水蒸氣蒸發；
5、煮粥時鍋內加上五六滴植物油或動物油，能避免米粥外溢；
6、紅薯50克，小米30克，將紅薯去皮切小塊，和小米一起煮成粥，作早餐食用。常食可潤澤肌膚、紅潤容顏、促進毛髮生長，並使其烏黑有光澤。
小米是個寶貝，不僅可以健脾胃，下火，女人常喝還可以美容養顏呢，趕快行動吧！
另眼觀歷史
我看到於仁文註冊營養師說的話，有點不贊同。且不說冷水還是熱水，就是熬小米粥上面所說的一層浮沫，這是小米的米油，而這種米油富含大量的維生素而且非常養胃。
米油可以補脾胃。從中醫角度來說，小米味甘而鹹，因此小米能“和胃溫中”。
能補腎。小米能養精氣，補腎氣，而油小米更是其中的佼佼者，小米性質偏寒，五味之中略帶點鹹味，而鹹味入腎，所以小米具有益腎氣、補元氣的功效，李時珍也將小米稱之為腎之谷。還可以養心安神。中醫就常讓患者用小米粥來代替安眠藥，說明小米粥能養心安神。
