鮮花入饌在中外都很流行，鮮花餅、鮮花湯，有云南大廚甚至還做出一桌鮮花宴，使得鮮花成為菜餚裡最靚麗的風景
在烹飪中，櫻花的作用多用於擺盤，這是因為櫻花香氣很清淡。清淡到何種程度？就是到一棵開至最盛的櫻花樹下，你閉上眼睛呼吸，幾乎不會有任何異樣感。但貼著花瓣仔細品味，有一種非常恬淡的氣息，談不上香氣，只是像白紙上水痕劃過一樣。
不過，還有一種經過醃漬的櫻花，能激發出較為濃郁的櫻花味道。櫻花的種類很多，最適合醃製的便是八重櫻。八重櫻有多重花瓣，適合醃漬，特別是泡開後，在水中開得最漂亮。
有經驗的日料大廚，會用開水沖泡這種醃漬櫻花，那些花朵因吸足了醃漬料而變成更深一點的粉紅，每一朵都低著頭，細細的白色鹽粒均勻地蓋著花朵，好似從雪地拾起的一般，作為一種有儀式感的飲品，叫“櫻湯”或“櫻茶”。
櫻花茶口味和紅茶相近，透著櫻花特有的清香。另外，還有在綠茶中拌入燻幹櫻花葉而製成的櫻花茶，帶有淡淡的鹹味。
在春天櫻花季節最常食用的當然是櫻花壽司，通常有櫻卷、燒櫻魚立壽司和櫻金槍魚壽司。櫻卷夾有帶子、海膽及炸櫻蝦，入口香脆，還帶著淡淡的甜美櫻花香，女性食客怎能不愛？
而久負盛名的櫻花冰淇淋，甜蜜中夾雜著花朵自然的芬芳，每一口都有醇美的味道從舌尖湧入喉嚨，不捨得嚥下；每一口都有空氣裡飄落的花瓣相隨相伴。每每暗香襲來，分不清楚是花香、還是冰淇淋香，更能讓女性食客為之尖叫。
最後，再為大家介紹幾種櫻花入饌常用的做法，以供各位參考。
櫻花冷麵
最地道的做法是將紫蘇粉、櫻花粉一起和麵，做出的麵條透著淡淡的紅暈晶瑩透亮。那些麵條在盤中卷著，就等一雙筷子激活出生氣，在口裡跳躍出花的芳香來。
櫻餅
櫻葉相對花瓣的甜，櫻葉的香氣更足。櫻花雖只有一季，可櫻葉四季都能使用。櫻餅用粉紅色的糯米類外皮，包上豆餡，最外層圍上一枚櫻葉子的小點心；外觀可愛，與粉紅色櫻花很接近，外面的櫻花葉子還具有櫻花特有的香氣，口感清爽。
櫻花和果子
和果子，是非常受歡迎的點心。將小豆煮沸後製成豆餡，混入甜砂糖，味道極其甜美。豆餡通常用年糕包住，製成各式各樣的精美的小點心。糯米的外皮，豆沙的內瓤，中間夾著浸泡過的櫻花花瓣，就是櫻花和果子了。
櫻花水羊羹
也是和果子的一種，有一整朵櫻花在葛粉做的水羊羹裡面看起來非常漂亮，是不是捨不得吃了？
櫻花布丁
好看又好吃，布丁中加入櫻花，味道更多了幾分甜美，香香的，讓人慾罷不能。
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