咖啡師朋友們，最近你們是不是也想購買一些新玩具，幫助提高自己的咖啡萃取技巧？你們是不是已經玩膩了可測量壓力的粉錘或是自帶電子秤的咖啡機？如果你有相同的想法，請千萬不要錯過今天的文章！
說到底，咖啡萃取最關鍵的幾大因素無非是研磨程度、粉量和壓粉力量。讓我們暫且拋開水溫、咖啡烘焙程度、咖啡機壓力、水的pH值等外界因素不談，單單來說說以上主觀因素對咖啡萃取的影響。
理想狀況下，咖啡粉的每一個顆粒大小應當是完全相同的，並以均勻的壓力壓入濾碗，咖啡粉分佈均勻，不能太緊或太鬆。但完美萃取可望而不可及，每一次萃取都會或多或少存在一些問題，而無底手柄可以有效幫你找出到底出了什麼問題，從而幫你推斷出問題的根源所在。
分流
分流是當水從粉餅中最薄弱部分過早濾出時產生的現象，這意味著咖啡的萃取不夠均勻，味道存在瑕疵，其原因可能是壓粉力量不均，或咖啡粉量過多。
過早變淺
若咖啡萃取不夠充分，咖啡的顏色就會過早變淺。顏色變化應當出現在萃取尾聲階段，而非中途過早出現。
虎紋
顏色均勻的虎紋是均勻萃取的象徵，虎紋的顏色應當為棕或偏深棕色，咖啡的流速不能太快或太滿。理想狀況下，咖啡的萃取時間應在22-30秒之間，具體時間視個人喜好而定。
多水流
若水流不止一個，說明咖啡的萃取很可能存在分流現象。假設咖啡機的擺放完全水平，如果咖啡從一側或多側流出，則說明咖啡的萃取已經出現分流。
完美萃取
完美萃取單從視覺上就是一種美的享受。咖啡緩緩、均勻滴落，如同蜂蜜般落入杯中，咖啡醇厚、顏色均勻，正好落入杯子的正中央。完美萃取下的咖啡味道香濃，油脂豐富。
Chris Arnold
英文原文地址：
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