廣州的早餐可以說是包羅萬象，應有盡有，估計連續吃上一個月都吃不完！在這選擇困難症最容易爆發的情景下，老廣花粉們告訴花花，她&他們最愛的還是那熱氣騰騰的拉腸！
現在我們吃到的拉腸並不是一開始就是這樣的，話說當年，拉腸還是用窩籃做出來的。
用竹子編織而成的大圓盤，一勺米漿下去卻不見滴漏。均勻地把米漿攤開，鋪上餡料然後放入蒸制。最後出爐可以看到腸粉透薄，晶瑩而帶有適度的韌性。
到了上世紀6、70年代，隨著經濟的發展，用窩籃轉出來的拉腸，逐漸被食肆捨棄，布拉腸開始正式登場。
再後來，布拉腸的製作方法，已經不能滿足食肆快速出品的需要，就有了我們現在最常見的抽屜式的鐵盤拉腸。
因流動性好，而使米漿能夠均勻地平鋪開來，用鐵盤製作出來的腸粉，反而更類似最初的銅盤做法，自然也就有著透薄的口感。
而在我們嶺南地區，比較出名的就是廣州腸粉和潮汕腸粉。雖然同屬於腸粉，但是無論是口感還是餡料、醬汁、搭配都有很大的差異...
●餡料
▼廣州拉腸
“專一的”廣州拉腸，點什麼腸裡面就什麼餡料。比如牛肉腸，裡面就是牛肉；鴛鴦腸就有牛肉豬肉。沒有其它的配料但有大家看中的實在感。
▼潮汕拉腸
潮汕地區的拉腸，雖每個具體的地方配料都會有些許不同，但裡面的配料都會一致地豐富。例如會有肉+蛋+青菜/金針菇/筍+香菇+香菜這樣的搭配。
●醬汁
▼廣州拉腸
醬汁作為拉腸中極為重要的一個部分，廣州拉腸的醬油多為店家特調的醬油汁，帶有甜味。
▼潮汕拉腸
也是特製的醬油汁，鹹香型，甜味較淡，有些店家還會加菜脯粒或蒜頭油調味。
●搭配不同
▼廣州拉腸
廣州人吃腸粉都喜歡和粥搭配一起，吃腸粉覺得鹹了，可以喝口粥中和一下。早餐一碗粥+一碟腸粉就超滿足了！
▼潮汕拉腸
潮汕人吃腸粉時多愛跟燉補湯或一碗新鮮的豬雜湯/牛丸湯/肉卷湯等搭配。
在廣州想要吃到正宗好口味的拉腸，花花有下面這幾家店鋪會推薦給你哦~
窩籃拉腸
即使在廣州也是買少見少的窩籃拉腸。拉腸一般都是刷一層油，再將米漿倒入中間，因為窩籃的縫隙密度高，所以不會把米漿漏出！經過360度翻轉再翻轉，米漿均勻鋪滿窩籃。
家鄉拉腸裡面的配料有花生、芝麻、蝦米和蘿蔔粒，吃下去會鹹香爽脆，還能品嚐到腸粉中的“米香”味。
有些商家用腸粉專用粉直接兌水來蒸制腸粉，味道、口感、韌性都不好。唯有米漿磨得好，腸粉蒸得好，這樣的腸粉才堪稱美味，才是正宗的廣東腸粉。
芳記小食店
越是這樣不起眼的店，往往越能給人驚喜。招牌上的字從右開始讀，店裡阿叔阿嬸穿著上世紀80年代感覺的白色工衣，上了年紀的鐵製風扇，不鏽鋼櫃子上的布和蒸屜，這一切都告訴我們，這家拉腸店年事已高，日復一日，年復一年，用不變的味道在街坊心中留下了離不開、忘不掉的記憶。
阿叔阿嬸雖然年紀不小，手勢卻是相當利落，只見阿姨淡定自若，鋪布、下漿、放料、蓋蓋子，1分鐘後，騰騰熱氣中以迅雷不及掩耳之勢將腸粉迅速刮下來，卷好，倒入碟子，上桌。如此行雲流水，真是高手在民間。
鴛鴦腸，5元，米漿比例掌握剛好，磨的夠細，有米味，厚薄適中，布拉腸的質感也是抽屜式腸粉無法比擬。肉片沒有加太多蘇打粉，滑嫩，醬油也調的好，豆香和油香清甜可口。這就是一碟完美的Old style拉腸！
銀記腸粉
在你公司屋企附近總有一家的銀記腸粉店，始創於1958年，也是廣州最出名的老字號腸粉小吃店。
質優味美的傳統布拉腸粉馳名於省港澳，其腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特”而贏得了“白如玉,薄如紙,爽滑微韌,味道鮮美”的評價，用料新鮮，口感爽滑，配搭微甜的豉油，口感一流。
牛肉腸與鮮蝦腸曾在國際美食節上獲獎；此外還有招牌出品的艇仔粥，料足味美，粥香四溢，與腸粉搭配享受，相當滋味哦！
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