广州的早餐可以说是包罗万象，应有尽有，估计连续吃上一个月都吃不完！在这选择困难症最容易爆发的情景下，老广花粉们告诉花花，她&他们最爱的还是那热气腾腾的拉肠！
现在我们吃到的拉肠并不是一开始就是这样的，话说当年，拉肠还是用窝篮做出来的。
用竹子编织而成的大圆盘，一勺米浆下去却不见滴漏。均匀地把米浆摊开，铺上馅料然后放入蒸制。最后出炉可以看到肠粉透薄，晶莹而带有适度的韧性。
到了上世纪6、70年代，随着经济的发展，用窝篮转出来的拉肠，逐渐被食肆舍弃，布拉肠开始正式登场。
再后来，布拉肠的制作方法，已经不能满足食肆快速出品的需要，就有了我们现在最常见的抽屉式的铁盘拉肠。
因流动性好，而使米浆能够均匀地平铺开来，用铁盘制作出来的肠粉，反而更类似最初的铜盘做法，自然也就有着透薄的口感。
而在我们岭南地区，比较出名的就是广州肠粉和潮汕肠粉。虽然同属于肠粉，但是无论是口感还是馅料、酱汁、搭配都有很大的差异...
●馅料
▼广州拉肠
“专一的”广州拉肠，点什么肠里面就什么馅料。比如牛肉肠，里面就是牛肉；鸳鸯肠就有牛肉猪肉。没有其它的配料但有大家看中的实在感。
▼潮汕拉肠
潮汕地区的拉肠，虽每个具体的地方配料都会有些许不同，但里面的配料都会一致地丰富。例如会有肉+蛋+青菜/金针菇/笋+香菇+香菜这样的搭配。
●酱汁
▼广州拉肠
酱汁作为拉肠中极为重要的一个部分，广州拉肠的酱油多为店家特调的酱油汁，带有甜味。
▼潮汕拉肠
也是特制的酱油汁，咸香型，甜味较淡，有些店家还会加菜脯粒或蒜头油调味。
●搭配不同
▼广州拉肠
广州人吃肠粉都喜欢和粥搭配一起，吃肠粉觉得咸了，可以喝口粥中和一下。早餐一碗粥+一碟肠粉就超满足了！
▼潮汕拉肠
潮汕人吃肠粉时多爱跟炖补汤或一碗新鲜的猪杂汤/牛丸汤/肉卷汤等搭配。
在广州想要吃到正宗好口味的拉肠，花花有下面这几家店铺会推荐给你哦~
窝篮拉肠
即使在广州也是买少见少的窝篮拉肠。拉肠一般都是刷一层油，再将米浆倒入中间，因为窝篮的缝隙密度高，所以不会把米浆漏出！经过360度翻转再翻转，米浆均匀铺满窝篮。
家乡拉肠里面的配料有花生、芝麻、虾米和萝卜粒，吃下去会咸香爽脆，还能品尝到肠粉中的“米香”味。
有些商家用肠粉专用粉直接兑水来蒸制肠粉，味道、口感、韧性都不好。唯有米浆磨得好，肠粉蒸得好，这样的肠粉才堪称美味，才是正宗的广东肠粉。
芳记小食店
越是这样不起眼的店，往往越能给人惊喜。招牌上的字从右开始读，店里阿叔阿婶穿着上世纪80年代感觉的白色工衣，上了年纪的铁制风扇，不锈钢柜子上的布和蒸屉，这一切都告诉我们，这家拉肠店年事已高，日复一日，年复一年，用不变的味道在街坊心中留下了离不开、忘不掉的记忆。
阿叔阿婶虽然年纪不小，手势却是相当利落，只见阿姨淡定自若，铺布、下浆、放料、盖盖子，1分钟后，腾腾热气中以迅雷不及掩耳之势将肠粉迅速刮下来，卷好，倒入碟子，上桌。如此行云流水，真是高手在民间。
鸳鸯肠，5元，米浆比例掌握刚好，磨的够细，有米味，厚薄适中，布拉肠的质感也是抽屉式肠粉无法比拟。肉片没有加太多苏打粉，滑嫩，酱油也调的好，豆香和油香清甜可口。这就是一碟完美的Old style拉肠！
银记肠粉
在你公司屋企附近总有一家的银记肠粉店，始创于1958年，也是广州最出名的老字号肠粉小吃店。
质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美”的评价，用料新鲜，口感爽滑，配搭微甜的豉油，口感一流。
牛肉肠与鲜虾肠曾在国际美食节上获奖；此外还有招牌出品的艇仔粥，料足味美，粥香四溢，与肠粉搭配享受，相当滋味哦！
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