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牛肉怎麼做才能嫩？
首先《飯店的牛肉是怎麼做的那麼嫩》
一般我們廚師在飯店做牛肉的時候，都會用石粉，或者是嫩肉粉來醃製牛肉，吃起來非常的嫩，口感是非常的好，首先把牛肉買回來頂絲切成薄薄的片，醃製的時候也有兩種方法，一種是用清水衝去血水，一種是直接用調味品醃製，我們這裡就說說直接醃製的吧，把切好的牛肉放在一個盆子中，加入食用鹽，雞精，石粉，嫩肉粉，耗油，醬油，一起先攪拌上勁，然後再放入雞蛋液，一起攪拌均勻，最後放入幹生粉拌均加點色拉油即可！這是一種飯店的做法，但是這個做法有一點不好就是牛肉的本味少了很多！
然後《家常的做法》
小提示，醃製牛肉上將的時候，第一需要先把牛肉打上勁，第二放生粉的時候，需要先放雞蛋後方生粉，順序不要顛倒了！
小管家美食
牛肉一般是很難炒，或是炒的幹或是嚼不動或是塞牙縫，要想炒的嫩從加工就要做好。
1、切肉。先剔除筋肉膜這是第一步，而後找出牛肉的紋路，與紋路成十字形切片，也就是逆著紋路切成薄厚均勻的片，切忽不均勻。
2、醃好肉。切好後加入調料料酒香料蛋液澱粉抓勻，稀稠程度，依手抓一把捏住，肉滑不出來，一般醃製十分鐘以後既可。
3、用嫩肉粉。在醃肉時可按用量加入嫩肉粉，效果會更好。
炒肉時最好用滑炒的方法。
小吃學院
想要把牛肉炒的嫩您不妨試試這樣做，特別好吃；
牛肉、洋蔥、青椒、姜蔥花、澱粉、鹽、生抽、料酒、雞精
1；牛肉洗淨切片加澱粉、鹽、生抽、料酒醃十分鐘
2；洋蔥洗淨切片，青椒洗淨切片，薑切片
3；鍋中倒油燒熱翻入姜炒拆出香味，倒入醃好的牛肉滑散至斷生盛出
4；鍋中倒入洋蔥片、青椒片加適量的鹽翻炒斷生後倒入牛肉片翻炒均勻撒上雞精、蔥花調味即可出鍋
您覺得娟子這樣炒的牛肉如何？有什麼看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
你可以試試我的做法。
食材：牛肉 青椒 小米椒 澱粉 蔥白 姜（絲）白酒
1:首先把牛肉切片，要切成最薄的，當然要看你刀功了。我都是切3m厚度的，青椒切片。
2:把牛肉和澱粉，蔥白，白酒（適量）一起醃製十分鐘。
3:鍋中放油燒熱放青椒，小米椒爆炒兩分鐘。調大火放牛肉翻炒七分鐘裝盤即可。
曬哥來也
第一牛肉纖維粗，要炒著吃必須選擇部位肉，首選是牛裡脊肉，是牛身上最嫩部位，其次是上腦部位，因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，也適合炒著吃。其它部位肉建議不選擇。
第二是切牛肉，要橫著肉紋切。
第三醃製時放料酒胡椒粉，再放些嫩肉粉效果會更好。不可以放含鹽的如生抽等調料。用手抓到肉上勁，醃製十分鐘後打入蛋清加生粉給牛肉上一層外衣裹住牛肉，使牛肉在加熱過程中不失水分，肉也就嫩了。
第四，鍋中放油多些，油溫不能高，四五成熱即可，不確定可以用筷子放到油鍋中，一放筷子周圍馬上起泡即可放肉了。放牛肉後快速攪動，肉變色馬上撈出。倒出鍋中油留底油放配菜肉蔥薑蒜生抽鹽快出快炒。
做到以上保證牛肉吃到口是嫩滑多汁的。
靜太太1
1.選裡脊肉最適合，其次牛腩
2.斷絲切，即垂直於肉的紋路切
3.碼味時用嫩肉粉或木瓜汁分解肉纖維
4.包芡，低溫滑油
5.精確火候，不過火
完成以上五點即可。
回答完畢！
新軍2
看你是家做還是店做了 分厚片薄片 涮制 炒制 燉煮。以家做厚片炒製為例 肉頂絲改刀好後 刀背松肉 加少量嫩肉粉或小蘇打 加熟油 生抽 胡椒粉 糖 料酒 蔬菜汁 攪拌均勻 碼味 寬油劃熟 留底油 炒入菜碼 斷生 加入牛肉 調味 出品 。
