關於選什麼樣的糯米，肯定是要選圓糯米，圓糯米粘性比較大，煮透後更粘稠，口感更好。糯米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會很黏。因為粽子糯米直接煮吸水性較差，包粽子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短粽子的煮制時間，並提高粽子的口感。
粽子葉，而不是蘆葦葉，如果初次包粽子，粽子葉是首選，蘆葦葉比較窄，要用好幾片才能包一個粽子，新手包這樣的粽子就會手忙腳亂，而粽子葉頁面寬大，只要一片就可以包完整個粽子。
如果選用的幹粽子葉，一定要提前用清水泡上3個小時以上，然後反覆搓洗粽葉的反正面，注意不要被粽葉的側面劃傷手。
粽子葉每一片都洗乾淨後，鍋裡放點鹽，煮15分鐘。這樣的粽子葉比較軟，好包，剪去葉子頭部。每一個粽子需要兩片葉子來完成。把粽子葉上下交叉著放，接著繞半圈，就會出現漏斗的樣子，然後往裡邊加入糯米，再放一顆蜜棗，最後再加入一些糯米將蜜棗覆蓋起來。
肉粽，南方人最愛的就是肉粽了，鮮肉加入調料醃製之後，包進粽子和糯米的香味融合，的確是一道美味。
而且南方粽子的餡料特別豐富，豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃……甚至還有很多包子想都沒想到的組合搭配，你們是喜歡甜粽還是肉粽呢？
分享到:
閱讀更多 小小的美食世界 的文章
