老楊說茶，實話實說。

一、茶葉有哪些種類

中國的茶葉種類豐富，口感多變。中國的茶葉以加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行分類。安徽農大已故著名茶學教授陳櫞將茶葉分為：綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。《茶葉分類》中華人民共和國國家標準（GB/T30766-2014）中，將茶葉分為七類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。

按照發酵程度，有人將中國的茶可以分為不發酵茶、微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶，另外還有後發酵茶。綠茶為不發酵茶，白茶為微發酵茶，黃茶為輕發酵茶，青茶（烏龍茶）為半發酵茶，紅茶、黑茶為全發酵茶。日本普遍將中國茶分為不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（烏龍茶、白茶）、全發酵茶（紅茶）、後發酵茶（黑茶）四類。中國國內普遍認為半發酵茶主要指烏龍茶。

作為一名愛茶十一年的半個茶痴，老楊品鑑的範圍囊括了國家標準規定的七大茶類。

二、好茶的通用標準

哪種茶好？這個問題其實挺難回答的，因為每一種茶都有各自的香氣、口感特色，每一類茶中都有高品質的茶。因此，我們要想知道哪一類茶好，就必須要知道好茶的判斷標準。

好茶的共性標準，老楊個人總結為六個“一定”標準。其具體為：1、好茶一定是綠色健康的茶。2、好茶一定是苦澀均衡、滋味豐富、口感飽滿的茶。越是好茶口感就越是苦澀均衡，滋味層次豐富，口感飽滿，醇和宜人。好茶一定不會出現苦澀在口中不化、苦澀刺激過度、香水分離、滋味寡淡、湯水淡薄沒厚度等不好的感受。3、好茶一定有令人愉悅的香氣。香氣是評價茶葉品質的重要評價因素，俗話說的好“茶香宜人”，好茶一定要有好的香氣。茶香一定是自然的香、純正的香、讓人愉悅的香。以人工香精做出了香氣的茶，即使口感再好也不是好茶。4、好茶一定能體現出該類茶的品種特徵。茶界泰斗陳椽根據製作工藝將茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類。好茶一定能體現出該類茶應有的口感特徵，比如：綠茶一定口感鮮爽、黑茶要口感醇厚等等。5、好茶一定能體現產區的口感特點。中國的茶最富於魅力的一點就是同一類茶因為採用了不同地區的原料，即使採用同一種工藝製作，也會有一定的香氣、口感差異。6、好茶一定能體現製作工藝特徵。好茶一定是製作工藝精良，能夠充分體現出該類茶工藝特徵的茶品。

三、老楊愛喝的茶

根據自身對於茶葉口味的偏好、自身的體質特徵、消費能力、品鑑水平，對於每個人而言好茶是不同的並且會發生變化的。老楊個人愛喝的茶是：好喝的茶，好玩的茶。這樣的茶就是老楊個人認為的好茶。

愛茶十一年，老楊由普洱茶、紅茶、黑茶入門，遍飲中國七大茶類，最愛的依然是普洱茶和巖茶。這兩種茶被茶友們稱為“水最深”的茶。普洱茶根據製作工藝可以分為生茶和熟茶，根據樹齡和種植方式又可以分為臺地茶、生態小樹茶、古樹茶，根據產地則可以分為數百個大大小小的“山頭茶”，根據倉儲陳化年限還可以分為新茶、中期茶、老茶等。普洱茶的香氣、口感變化多端，通過對不同種類普洱茶的品鑑能夠獲得無數種的滋味感受，給人以無窮的樂趣和幾乎無限的研究空間。普洱茶對老楊而言是即好喝有好玩。

老楊在對於中國各類茶葉的研究中，接觸巖茶最晚，也是最愛的茶品之一。巖茶的美在於巖骨花香的巖韻；在於厚重無雙的濃釅滋味；在於數以百計的品種帶來的品種香；在於正巖產區不同山場包含的異香與山場味；在於不同火工帶來的火香感受；在於巖茶老茶中陳香陳韻。

好喝的茶在六大茶類中可以找到很多，但是具有相當可玩性、深度和廣度的茶並不多。要問我，在喝過的茶裡哪類最好？我會毫不猶豫的回答：沒一類茶中，都有好喝的茶。但是，老楊最愛的就是普洱茶與巖茶。