高血脂与人体内的脂肪含量有很大的关系，于是很多人对“高脂肪”避之不及。但这并不意味着高血脂患者在饮食中必须完全“回避”脂肪。脂肪是生物体的组成部分和储能物质，饮食中不能少了脂肪。维护身体健康，我们需要合理摄入脂肪，并摄入有益的脂肪。
脂肪对人体健康的作用
体内脂肪组织有保护和固定内脏器官的作用。当受到外力冲击时，脂肪起到缓冲的作用。皮下脂肪可以滋润皮肤，并防止体温的过度降低。
对维生素A、维生素D、维生素E等的吸收，必须要有脂肪的参与。如果肠道内作为食物的脂肪太少甚至没有，会造成这些维生素吸收障碍，导致维生素缺乏。
必须脂肪酸是细胞的重要成分，缺乏时可能会影响细胞的更新。脂肪中的胆固醇在人体也有不可取代的作用。
脂肪还能改善食物的味道，增加饱腹感，减少食量。
高血脂患者如何科学摄入脂肪
对于高血脂患者而言，科学摄入脂肪的重点是控制摄取量而非完全杜绝。过多的脂肪会影响蛋白质及碳水化合物的摄入量，并且脂肪的摄入量与动脉粥样硬化的发生发展有着密切的关系。一般不宜超过每日每千克体重1克。
远离反式脂肪、饱和脂肪
与一般脂肪不同，反式脂肪并非人体所需要的营养素，对健康并无益处。反式脂肪可以使低密度脂蛋白胆固醇上升，并使高密度脂蛋白胆固醇下降，大大增加了患冠状动脉心脏病的概率。反式脂肪主要存在于代可可脂巧克力、奶油、黄油、蛋糕、固体汤料、威化、薯条、薯片、泡芙、奶油面包、麻花、煎炸食品等。
当食品包装上有下列字眼时，含反式脂肪也较多：“植物黄油”“氢化植物油”“部分氢化植物油”“氢化脂肪”“精炼植物油”“氢化菜油”“固体菜油”“酥油”“起酥油”等。
饱和脂肪也会增加血液胆固醇的含量，增加患心脏病的风险。饼干、蛋糕、肉饼、火腿、奶油和含有猪油、椰子油或棕榈油的食物都含有大量饱和脂肪。
不饱和脂肪能够帮助人体降低胆固醇含量。可以用含有不饱和脂肪的食物来替代含有反式脂肪和饱和脂肪的食物。鱼类、鳄梨、坚果、葵花籽、油菜籽、橄榄油中都含有大量的不饱和脂肪。
“油”是脂肪的主要来源，该如何健康吃油？
（1）摄入充足的多不饱和脂肪酸（总能量的6％～10％）
适量使用植物油，每人每天25g（约2.5汤匙）；
每周食用鱼类≥2次，每次150-200g；
素食者可以通过亚麻籽油和坚果（如开心果、核桃等，但要注意可能因为加工时加入盐等调味，造成盐等摄入过多）获取。
提倡从自然食物中摄取，不主张盲目补充鱼油制剂。
（2）适量的单不饱和脂肪酸
占总能量的10％左右。适量选择富含油酸的茶油、玉米油、橄榄油、米糠油等烹调用油。
（3）少吃外观上呈固体特性的饱和脂肪酸和反式脂肪酸
从健康的角度来看，常温下越是固体的油脂，由其构成的生物组织就越僵硬，越容易沉积在身体内部，造成堵塞。反式脂肪和饱和脂肪均属于这一类型。
閱讀更多 問上醫 的文章
