我做涼菜十多年了，香辣冷吃兔也賣了十多年了，我炒的香辣冷吃兔，又辣又香，與眾不同，不管是平時或逢年過節，抽真空拿到外地去吃的特別多，廣州，深圳，北京，新彊以至去國外留學的新加坡到處都有,只有吃了的人才知道，究竟有多好吃。冷吃兔就是要冷了特別好吃，熱的時候吃起還是要差點味。
下面給大家分享，香辣冷吃兔的做法：
一，把洗好的兔子砍成6亳米的四方5，按一斤兔子23克鹽計算放鹽，倒入白酒，老薑切片進行淹制2~3個小時。
二，盛半鍋清水，把淹制好的兔丁用清水淘一次倒入鍋中，下薑片，大蔥大火燒開，轉中火煮5~7分鐘，撈起來把薑片大蔥扔掉。
三，把鍋燒乾，倒入以前熬好的紅油多點，燒七層熱，下多一點花椒炒香，再下二荊條辣椒節和朝天椒節節下去翻妙，比例各一半，炒焦了再下兔丁轉中火翻炒均勻，微火再放花椒麵，孜然粉，雞精，味精，兩滴醋，大火翻炒幾下就起鍋。
很多人炒來不好吃的原因，就是放的一種朝天椒，除了惡辣還是惡辣，一點也不香，二荊條辣椒是隻香不辣的辣椒，和朝天椒在一起炒，兩者各一半搭配，炒來又香又麻辣，與眾不同，別具風味。若不信，各位朋友可以試一下就知道了。
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