很多人在讨论蒸水蛋是加热水、温水还是冷水？其实完全没有必要，我家一星期蒸三四次水蛋，几十年了，不管加什么温度的水，都嫩滑如镜。
蒸水蛋是广东人的家常菜，从小到大都爱吃，现在做了妈妈，家里两孩子也和我一样，特别爱水蛋。很多人说蒸水蛋很难，一不小心就蒸成蜂窝了，老得皱巴巴的，水和蛋也完全分离了。这不是加热水还是冷水的错，而是没控制好火候，蒸水蛋不能大火，而且中途要揭开两三次盖子，跑走一些水蒸气，这样无论加啥水，都一样的嫩。
水蛋也叫鸡蛋羹，鸡蛋加水搅匀均匀后蒸制而成，口感特别嫩滑，入口即化，广东人特别喜欢的一道家常菜，老少皆宜。也可根据个人喜好加肉末、瑶柱、虾仁、秋葵等配料。
材料：秋葵2根，鸡蛋3个，温水300ml，酱油适量，熟油适量
做法：
1.秋葵洗干净，放入锅里焯水捞出备用，鸡蛋打散。
2.鸡蛋加入水，边加水边搅拌。可以过滤一下蛋液，这样更加细嫩，当然不过滤也是没问题的。（可以加热水、温水和冷水，加热水会比加冷水凝固稍快）
蛋液倒入蒸蛋容器内，秋葵切片放入。
3.盖上盖子，放入蒸笼里，蒸15分钟，中途要揭开两三次盖子，这样蒸出来的水蛋口感更好。容器大小不同，蒸的时间也不同，只要凝固了即可。
4.食用前淋上酱油和熟油即可。
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