茄子一年四季都可以買到，但是夏天的茄子經濟又實惠，又嫩又好吃。我家三天兩頭就會用茄子做菜。用茄子為食材的菜很多，我最喜歡將茄子燒著吃。以前燒茄子都要經過油炸，因為那樣才學得又香又下飯。這是也燒茄子這道菜唯一的缺點，油大。這也讓很多人都望而卻步。今天嘗試用了一個新方法， 茄子之所以吸油，是因為它的海綿體結構。在烹製過程中，茄子逐漸變軟，這時油很容易趁虛而入。所以藉助茄子的這個特點，只要是多加一個步驟，不用油炸，照樣可以做出美味的燒茄子。另外，和傳統燒茄子不同的是，用茄子和黃豆一起燒，還加入了醬汁，醬香味十足，茄子又香又入味。
所需食材：
圓茄子1個，黃豆2把，幹黃醬3勺，蠔油1勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖1勺，鹽1克，水澱粉適量，蔥薑蒜適量
做法：
1.黃豆提前泡開，放鹽煮熟。黃豆醬加適量水滿洩開。
2.茄子切成滾刀塊。
3.撒入1勺鹽，醃出水分，這個步驟可以有效阻止茄子吸油的問題。
4.鍋中放少許油，將醃好的茄子煸軟盛出。
5.鍋中放油，油熱下入蔥薑蒜煸出香味。
6.倒入洩好的黃豆醬。再加入生抽，蠔油，白糖，小火翻炒。
7.倒入煮好的黃豆翻炒勻。再倒入適量水澱粉勾芡。
8.倒入茄子翻炒均勻出鍋。
分享到:
閱讀更多 泥鰍的美食廚房 的文章
