手撕包菜
食材：包菜 1/2颗、植物油 3汤匙、盐 2克、大蒜 4瓣、花椒 20粒、干辣椒 10个、生抽酱油 1汤匙、鸡精 1茶匙、醋 少许。
做法：
1.将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下。
2.放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）。
3.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片。
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用。
5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）。
6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可。
7.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
小贴士：
炒制包菜时要大火快炒，盐要后放，先放容易炒出水，口感就不脆嫩了，如果家里灶具火力不大，将包菜减量。
酸辣土豆丝
食材：土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙。
做法：
1.将土豆去皮洗净，土豆顺长先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样切土豆时就不会滑，先切成片，在切成丝，丝的粗细要均匀些，这样炒制好后能保持成熟度一致。
2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡，洗去淀粉，捞出，在投洗一遍，这样土豆丝就不会发黑，炒制时不会发粘。
3.将干辣椒切去两端，去籽不用，在切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
4.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花、姜末，干辣椒段爆香。
5.入土豆丝大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟（如果炒制时太干，可以一边炒一边分次少淋些水）。
6.加入盐，在淋入1勺醋，快速翻炒均匀，在加入蒜末翻炒均匀，关火盛出装盘即可。
小贴士：
土豆丝要切得均匀些，这样才能保持成熟度一致，土豆丝切好后要洗去淀粉，这样炒制时就不会粘锅，蒜末后放会为菜肴提味，炒制时要大火快炒，这样炒出的土豆丝口感脆嫩。
干煸菜花
食材：散菜花1颗、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋几滴、干辣椒8个。
做法：
1.将散菜花掰成小朵，放在淡盐水中浸泡十分钟后，沥干水份备用，因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水浸泡，还以把藏在里面的小虫杀出来。
2.将葱切葱花，姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段，辣椒籽不用。
3.锅加油烧热，下入花椒炸香，在下入葱姜蒜，干辣椒炒香。
4.下入菜花，用中火煸炒，煸炒至菜花断生。
5.淋入料酒，生抽，几滴米醋，加入盐，继续翻炒1-2分钟入味，关火，盛出装盘即可。
小贴士：
选用散菜花更容易入味，菜花用淡盐水泡一下，可以去除灰尘和小虫，菜花用中火翻炒防止炒焦，调料要后放。
炒三丝
食材：绿豆芽250克、干豆腐3张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蒜2瓣 、米醋少许。
做法：
1.食材备齐，韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净。
2.将韭菜切成寸段，干豆腐切成丝。
3.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水3-4分钟，捞出沥水待用。
4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生。
5.下入干豆腐丝，盐，翻炒均匀，下入韭菜快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
小贴士：
炒绿豆芽时盐要后放，要大火翻炒，淋少许米醋可以使绿豆芽口感脆嫩。烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
果仁菠菜
主料：菠菜、花生米。
辅料：植物油、香油、干辣椒、大蒜、白糖，米醋、盐。
做法：
1.食材备齐，菠菜择洗干净，干辣椒切段，大蒜切末。
2.锅加油，冷油下入花生米小火炒熟，晾凉。
3.用炒花生米剩下的油（如果不够少添加一些）烧热，淋入干辣椒内爆香。
4.锅加水烧开，加少许盐，先下入根部焯水1分钟，在全部下入焯水1分钟左右。
5.捞出放冷水中投凉，捞出沥水，切成寸段。
6.将菠菜放在大碗内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，醋、蒜末翻拌均匀。
7.再放入花生米翻拌均匀，盛出装盘即可。
小贴士：
焯菠菜时先下入根部焯水，在全部焯水，就不会把叶子焯过火熟烂，花生米冷油下锅炒不会将花生米炒糊。
蚝油芦笋牛肉粒
食材：芦笋 250g、牛肉 200g、蚝油 3大勺、黑胡椒 1大勺、糖 半大勺、蒜头 4瓣、姜 1小块、淀粉 1.5大勺、料酒 1大勺、老抽 几滴。
做法：
1.牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用；
2.牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上；
3.锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出；
4.下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅；
5.将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅。
蒜苔炒肉
食材：肉丝，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜苔，葱，辣椒。
做法：
1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。
2、蒜苔切段，葱和辣椒切好备用。
3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来，锅里再倒一点油炒一下葱。
4、把蒜苔和辣椒倒进去，加一点水把蒜苔炒软。
5、把肉丝倒进去炒一会儿，最后放一点盐调味即可。
红烧猪蹄
食材：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
辣炒花蛤
辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。
做法：
1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。
3、锅放适量油，爆香葱，蒜，姜，红干椒，加入鸡汤，放入所有调味料。4、再放入花蛤，盖上盖，直到花蛤开壳，调入水淀粉，煮开即可。
酱大骨
食材： 酱骨头、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、山楂草果。
做法：
1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了；
2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。其他的生抽老抽没拍，不证明没有哈；
3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
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