巧家小碗紅糖：舌尖上甜蜜的鄉愁美食頭條網

巧家小碗紅糖俗稱“碗碗糖”，產於巧家縣金沙江沿岸地區，選用當地優質甘蔗、以傳統工藝加工製作，自晚清以來，在國內市場久享盛譽，尤為青、藏、川、滇等省藏區彝族同胞鍾愛。

清乾隆年間，巧家蒙姑岳氏運銅到彌勒竹園鎮，回程時引進了甘蔗種植，榨紅糖的技術由此而入。以後，種甘蔗及榨紅糖的傳統逐漸在巧家金沙江兩岸谷地生長開來。巧家的紅糖也沿著各條古驛道去往中國各地和東南亞地區，“碗碗糖”在國內市場久享盛譽。

巧家小碗紅糖：舌尖上甜蜜的鄉愁

在建國初的一次全國性會議上，西藏自治區代表曾當面向周恩來總理請求，希望能保證巧家小碗紅糖對西藏的供應。40年代國內出版的《中國上特產大全》、《雲南特產風味指南》、《雲南地方產品》、《昭通地區土特名產志》等書，均專列條目介紹。《中國土特產大全》記：紅糖“以巧家小碗紅糖和彌勒縣竹園紅糖質量最佳，色彩鮮，式樣好、雜質少，馳名全省，井遠銷青海、西藏等地區。”

巧家小碗紅糖：舌尖上甜蜜的鄉愁

巧家縣地處金沙江右岸，是典型的乾熱河谷氣候，所產甘蔗的含糖量在全國首屈一指，優質的原材料為生產小碗紅糖奠定了基礎。

巧家小碗紅糖：舌尖上甜蜜的鄉愁

巧家小碗紅糖製作一般要經過吊灶、榨汁、熬糖、裝碗成型、包裝等5個流程。在開榨前請當地有名的吊灶師傅來指揮搭建煮熬紅糖的5眼“牛尾灶”，一般在農村甘蔗比較集中的村落，就地取材，挖土製成土坯建造；然後將甘蔗從地裡收割運到糖房，用土榨或小機榨方式把甘蔗榨成汁，用皮管將蔗汁引入生水鍋加熱至沸點，水面起泡，除去沫，接下來將糖水翻入下一口鍋，重複至糖水蒸發漸成膏狀時翻入第5口鍋，在糖膏中用蓖片彈入清油角或蓖麻，使糖膏進一步澄清、散泡，當第5口鍋中糖膏的水份蒸發幹後，把糖膏舀入糖缽，用糖棒不停攪動，使糖膏收縮結晶，然後用勺把糖膏舀進排列好的糖碗，待糖膏在糖碗內冷卻成型後，取出糖塊，裝入紙箱碼放整齊待售或現場銷售。

巧家小碗紅糖：舌尖上甜蜜的鄉愁

巧家小碗紅糖以蒙姑、金塘、新華、棉紗、大寨、攀枝花等村鎮為集中產區。這些地方日照、溫度、土壤性狀適宜甘蔗生長，栽培歷史悠久，所加工的小碗紅糖呈紅黃色，半透明，香氣濃郁，味美飄逸，品味純正。將糖塊置水杯中，加清水溶解後，糖汁仍聚為一回；用麥管輕輕插入糖汁聚集處，吸出，杯中僅剩清水，澄澈清明如故。這是鑑別巧家小碗紅糖真偽最簡便、也最權威的方法。

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