上一篇文章咱們講到了這個手工紅糖的生產日期。咱們這一篇文章就說說到底是陳糖好還是新糖好？
廢話不多說，直接進入正題，要判斷是陳糖好還是新糖好。首先必須要了解他們的不同之處。也就是他們各自的特點。
巧家小碗紅糖甘蔗原料老品種青皮甘蔗
那麼什麼是陳糖？陳糖就是以往生產的紅糖，上一篇文章咱們講到了紅糖的生產日期，紅糖的生產日期。一般是在臘月跟次年的正月。公曆的話就是每年的一月到二月份。舉個例子，如果這個糖是2018年1月份產的，那麼到第二年也就是2019年1月份再一次做新糖的時候。2018年生產的這個紅糖就叫陳糖。
正在砍甘蔗的婦女
如果大家不瞭解紅糖的生產日期，可以去翻看我的第一篇文章。
陳糖從顏色上看跟新糖有何區別？可能每個地方生產的紅糖不一樣，所以陳糖也不一樣；這裡咱們以巧家小碗紅糖為例。一般紅糖的話放的時間越長，它的顏色就會慢慢的變深，比如說最開始是那種金黃色，如果放一年左右的話，這個顏色就會慢慢的加身變成紅棕色或者牛肉色，當然有的紅糖的顏色一開始做出來它本身就比較深，這種的話，如果放久一點的話他會更深，可能變成那種黑色。所以陳塘的第1個特點——顏色深。
陳糖與新糖對比
陳糖從氣味上跟新糖有何區別？一般紅糖放的越久，糖的香味就會越淡，如果是新糖跟陳糖放在一起對比的話，那麼新糖聞著的味道肯定高於陳糖的味道，從氣味上來講，但是如果是泡水喝的話，其實味道差別不大。所以第二個特點——陳糖的香味比新糖的淡。
剛做的愛心紅糖
陳糖與新糖在硬度上又有何區別？如果是純甘蔗汁熬製的，沒有任何添加劑的紅糖。記住我這裡說的是沒有任何添加劑的紅糖!放得越久越鬆軟，如果是新糖做出來一兩個月這種的話紅糖的硬度有點高，當然也不是所有紅糖硬度都比較高，紅糖硬度跟打沙的時間以及甘蔗的質量有關係。所以第三個特點——陳糖比新糖要鬆軟。
【綜上所述】那麼陳糖與新做的紅糖哪個效果更好呢？根據我們大量客戶的反饋，效果都一樣。影響不是很大，有的老中醫甚至會把這個陳糖用來做藥引子。
做紅糖的甘蔗
咱們再說一下新糖的特點，一般新糖如果是剛做出來的，沒有進行烘乾過，它含有一定的水分，也就是不幹燥，這就不利於儲存。像有的紅糖可能是因為甘蔗質量不行導致做出來的紅糖含水量非常高，就是沒辦法進行烘乾或者是晾乾，就算是晾乾之後，紅糖的含水量是高。
含水量高就意味著紅糖的保質期非常短暫!那麼紅糖的保質期到底是多久？以及紅糖如何儲存？這兩個問題咱們下一篇文章見。
如果你對紅糖感興趣的關注我，為你講述更多的紅糖小知識。
你最真誠的朋友——峰小云
2020.02.02.02:20
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