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看文山民族風情，品文山百味珍饈豬血是個好東西，不但美味，還可以潤肺除塵，之前我所在的公司，因為有一噴漆部，所以每週會有一頓豬血可以吃。
豬血各個地方都在吃，但吃得與眾不同的又有點讓人膽寒的，要數雲南了。
今天小七以文山為例，帶大家一起來見識一下豬血的另類吃法，膽小的可以關掉刷抖音去了。
一、豬血拌飯
把豬血煮透後拌辣椒一起炒，拌上米飯食用，觀其相，妥妥的黑暗料理 ，打死都不吃那種，但吃一口，真香！
二、糯米血腸
糯米血腸是納西族普遍喜愛的食品，納西語稱為“麻補”。
其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，緊緊灌入洗乾淨的豬大腸內封好口蒸熟即成。
因製作的方法不同，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補。食用時需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱，色澤油亮，異香撲鼻，膾炙人口。
每年冬季殺年豬，幾乎每戶納西人家都要做一些麻補招待親友。如果家人在外學習或工作，還要想方設法請人將自家制的麻補捎去。
如今，還有人常年加工製作麻補上市出售。
三、豬血熗肉
豬血熗肉這道菜並非隨時隨處可以吃上，而且也不是隨便個人弄出來的都好吃，需要一定的經驗和技巧。
每到冬季裡，人們都要殺豬歡宴，民間婚喪嫁娶均要殺豬待客。
殺豬時，一般是在自己家院子內宰殺。一頭肥豬被扳到案桌上，師傅一刀捅進豬脖子，血便直往下面的盆裡噴，又濃又紅，很快地溢入了大半盆。這種血叫做豬腔血，即從豬胸腔肉流出的血，最具有營養價值，歷來就有“一碗豬腔血，勝過洋參補”之說。
所以，文山人在過年吃殺豬飯當天，待客席上少不了對豬血加以精心的烹製，於是也有了豬血熗肉這道濃墨重彩的佳餚。
四、豬血米線
豬血米線是文山的風味小吃。幾乎家家米線館都有豬血搭配。
新鮮豬血放入適量食鹽至泡沫翻滾加入3倍清水，靜置半小時。豬血凝為半固體用刀劃成核桃大小方塊，用溫水煮熟待用。
米線燙熱後拌以豬血塊，加入鮮肉湯汁和蔥花、辣椒等佐料即成。豬血米線色香味均佳，吃後通體舒暢、散熱。
五、血豆腐
在雲南巧家，血豆腐是傳統的必備年貨。每年的寒冬臘月，農活閒了，年味也越發濃烈起來，村民們囤了柴禾，磨刀霍霍，開始殺豬過年。
在殺豬的前一天，用黃豆磨漿做了豆腐備用。待到殺豬的時候，宰豬匠一瓢清水洗淨大胖豬的脖子，然後將尖刀捅進去，隨著刀子抽出來，熱騰騰的鮮紅豬血便噴湧出來，流進事先準備好的菜盆裡。
負責做血豆腐的婦孺，便將豬血趁熱倒進做好的豆腐裡，攪拌摻和起來，當然，也可以添加適量的花椒大料等香料，吃起來口感更好。
這就是血豆腐的製作過程，簡單而方便，人人都會，不講究任何技術含量，但卻是雲南很多地方 的傳統美味。
血豆腐的後期製作過程各有所異，有的直接捏成團，放在陽光下曬乾，有的裝進豬小腸裡做成香腸，有的做成餅和臘肉一起燻起來……
當然，做法不一，味道也是不同的；但是不管哪種做法，日後炒出來，都是一盤很好的下酒菜。
血豆腐製作和儲存方法：捏成團，在陽光下曬乾水分後，就成了一個個黑不溜秋的鐵疙瘩，直接放進木桶裡裝起來。食用的時候，用開水洗淨，放滾水裡煮軟，撈起來切成片，可炒，可煮，也可涼拌，根據個人喜好，添加姜、蒜、辣椒、味精，實在是美味。
六、涼拌生血旺
在文山每年農曆十冬臘月之時殺年豬，都要攪一盆味美可口的生豬血涼旺，來招待親戚朋友。殺年豬攪鮮豬血吃生血旺的習俗。
涼拌生血旺是每年吃年豬飯餐桌上必不可少的。
涼血旺的烹飪方法是在接血盆裡放上適當的鹽，經鍋炒乾冷卻後使用，用盆接血的人，邊接邊攪，用筷子不停地攪，直把熱血攪冷成血漿不會成團沉澱為止。
再割上新鮮腿肉和豬肝，切成薄片，用竹絨索串紮起來，放進肉鍋煮熟，用刀切細，配上花椒、辣子、芫荽、胡椒、草果、花生米麵、細鹽等佐料，與熟肉混合拌均勻，兌上攪冷的豬血即可吃。
七、紅油血旺
來到雲南，紅油血旺便是必吃不可的，這是過橋米線館中常見的一種小吃，以豬血做主料，佐以鹽、辣椒、花椒，配上八角、草果等各小店密制的配料，香辣可口得惹人難忘。
總之如果去雲南旅遊，一定要吃正宗的過橋米線和這可口的香辣小吃——紅油血旺。
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