茄子是一種很家常的蔬菜，不管南方還是北方都有。茄子的9種家常做法，每一種都很香很下飯，拿肉都不換！我家最經常吃第三種，而我最喜歡吃第九種。看看你喜歡吃哪種？
【第一種：家常炒茄子】 食材：茄子1根、胡蘿蔔1根、紅辣椒1個。花生油、鹽 、生抽、香蔥
1.茄子去頭去尾，洗淨，切塊，放入清水中浸泡3分鐘；胡蘿蔔切絲、香蔥、辣椒等都切好；
2.熱鍋，倒油，爆炒茄子八成熟；加入胡蘿蔔絲、紅辣椒翻炒；
3.放鹽、醬油、香蔥，炒均即可。
小貼士：茄子切好用清水浸泡可以去黑色；炒茄子要大火，不然不好吃；
【第二種：香酥炸茄子】 食材：茄子1根、粘米粉120克、糯米粉60克。油、鹽、五香粉、香蔥
1.茄子洗淨，切厚片，鹽水浸泡3分鐘，撈出瀝乾水分；
2.粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉、香蔥加入適量的清水拌均成米漿；
3.把瀝乾水的茄片倒入，均勻裹上米漿；把裹上米漿的切片茄子放入模具中；
4.鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，把整個模具和茄子一起放入鍋中炸；炸至自動脫模，翻轉另外一面繼續炸至金黃色，撈出瀝乾油；
【第三種：手撕涼拌茄子】食材：茄子1根、大蒜1個、紅辣椒3個、香蔥3根、生薑3克、生抽3ml、鹽2克、油2ml。
1.清水煮沸，放的茄子，大火開著鍋蓋煮，煮至茄子變軟，說明茄子煮熟了。
2.煮熟的茄子撈出，過冷水，茄子冷卻之後，用手把茄子撕成細長條，要順著茄子的條紋撕。
3.熱鍋，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生薑。然後倒入醬油、鹽，煮沸，關火。爆香的香料連同油一起倒入裝好手撕茄子的大盤子裡，曬上蔥，拌均，就美味新鮮，可以享用了。
【第四種：茄子拌麵】食材：雞蛋麵條150克、涼拌茄子1份、香蔥、鹽、生抽、芝麻油
1.清水煮沸，放入麵條，煮八成熟撈出。煮好的麵條，過冷水，然後放入冷水大盤裡。
2.茄子、杏鮑菇煮（蒸）熟，過冷水，放涼，再用手撕成條狀、放入豬油、生抽、香蔥、辣椒、麻油拌均即可。
3.把涼拌茄子倒入麵條大碗裡，放生抽、鹽、香蔥、芝麻油拌均即可。喜歡吃辣椒的，還可以發放辣椒油、辣椒醬這樣非常開胃好吃。
【第五種：乾煸茄子四季豆】 食材：四季豆300克、茄子1根、花生油、鹽、醬油、青辣椒、幹辣椒、香蔥
1.茄子洗淨切塊，清水浸泡3分鐘，撈出瀝乾水；四季豆洗淨去豆莢；
2.熱鍋，倒油，放入茄子、四季豆一起炸熟，撈出瀝乾油；
3.把多餘的油倒出來，鍋中留小許有，放入辣椒、蔥頭爆炒香；
4.瀝乾油的茄子、四季豆倒入翻炒；放醬油、鹽、香蔥炒均收汁即可
【第六種：涼拌茄子】 食材：茄子2根、橄欖油、鹽、醬油、麻油、大蒜、紅辣椒、香蔥
1.茄子洗淨、切條、鹽水浸泡5分鐘，撈出，瀝乾
2.清水煮沸，放入茄子煮熟；撈出，過冷水，放涼；
3.把蒜、辣椒剁碎，放油鹽拌均；熱鍋，倒油，把蒜、辣椒、麻油、鹽、醬油爆香；
4．爆香好的的調料，放入茄子盤，拌均即可；
【第七種：臘八豆燜茄子】 食材：茄子2根、臘八豆100克、青辣椒2個、香蔥3根、油、鹽、生抽
1.茄子洗淨，切粒，用清水浸泡5分鐘，撈出，瀝乾水；
2.熱鍋，倒油，茄子爆炒至八成熟，起鍋，倒入青辣椒、臘八豆。中小火煸香；
3.把爆炒過的茄子加入，然後放鹽、生抽、炒均，有生抽的顏色會變的很有食慾。最後放蔥，增加香味。
【第八種：五香炸茄子】 食材：紫茄子2根、炸粉150克、油、鹽、五香粉
1.茄子洗淨，切厚片，清水浸泡3分鐘；撈出瀝乾水，放一點鹽拌均；
2.炸粉、鹽、五香粉、清水拌均成糊；加入茄片，均勻裹上面湖；
3.熱鍋，倒油，油溫200度左右，放入切片；微黃翻轉另外一面，繼續炸微黃撈出，用吸油紙把多餘的油吸乾。
【第九種：肉末茄子】 食材：茄子1根、五花肉200克、辣椒、油、鹽、香蔥、生粉、生抽
1.茄子洗淨切條，用清水浸泡3分鐘，撈出瀝乾水；五花肉去洗淨去皮，剁碎肉肉末；
2.熱鍋，倒油，把茄子倒入鍋裡油炸熟，撈出，把多餘的油倒出，大火爆炒肉末；
3.加入辣椒、炸熟的茄子，翻炒，生粉勾芡倒入鍋裡，放鹽、生抽、炒均，然後放香蔥。
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