前陣子同事來家裡做客，由於我們是鄰居，她來的時候還帶著她小孩，快到中午12點到飯點的時候邀請她們就在家裡用餐，剛好早上去菜市場買菜的時候看到茄子打折賣，於是買回了一大袋，就用茄子做一道好吃的吧。
大家都知道紅燒肉、紅燒豬蹄等等菜品，那你們知道紅燒茄子嗎？我們都知道，茄子比較吸油，烹飪熟後口感佳，很多人都喜歡吃，於是那天就做了一道紅燒茄子來招待她們，沒想到同事的小孩超級喜歡吃，飯後還嚷嚷著說下次還要來，就在昨天，同事還特意過來請教紅燒茄子的做法，說自家的小孩喜歡吃，但自己又不會做。其實這道紅燒茄子做法也不難，我們在做的時候注意一下細節及按步驟操作就可以了，比如說削皮，這一步就一定要操作，要不然烹飪熟後會影響嫩滑的口感，現在我們一起來看看它的操作過程吧。
【紅燒茄子】
準備食材：2個大長茄子，一大個番茄，適量的番茄醬，幾瓣大蒜，少量的食鹽，少量的白糖，一些澱粉，適量的植物油。
做法：
- 1、咱們先把2個茄子的皮去掉，切成長條，然後準備一盆水，放點鹽，把茄子條放入盆裡浸泡十分鐘。茄子泡好之後撈出來瀝乾水分，然後撒上一把幹澱粉，把它們抓勻。（小秘訣1：這樣可以防止茄子氧化變黑，而且還能讓茄子減少吸油量。）
- 2、趁著這個時間我們來處理其它食材，番茄在正面切一個十字花刀，然後倒入開水把它浸泡一下，浸泡5分鐘，把皮去掉。（小秘訣2：這樣，等西紅柿外皮泡軟）
- 3、四粒大蒜拍散備用，準備一個小碗，放入一大勺番茄醬，小半勺鹽，一勺白糖，加入一小碟清水，一勺澱粉，攪拌均勻備用，西紅柿去皮去根之後切成條備用。
- 4、接下來我們來炸茄子，鍋裡放入4碗油這樣，就像炸油條那樣的油量，把油燒熱後放入茄子，把茄子炸至定型之後撈出晾涼兩分鐘這樣，差不多的時候開火把油燒至8成熱，然後倒入茄子進行復炸，復炸可以把茄子裡多餘的油分炸出，茄子炸至金黃後倒出控油。（小秘訣3：復炸可以把茄子裡多餘的油分炸出，口感更佳）
- 5、剩下的油不要全部倒掉，留下約一小碟的底油，燒熱後放入大蒜炒香，然後倒入番茄塊翻炒均勻，炒軟炒出番茄汁，再倒入調製好的料汁，開大火把湯汁收濃。湯汁收濃之後倒入茄子並快速翻炒幾下，翻炒均勻即可關火出鍋裝盤。
【紅燒茄子】出鍋裝盤後記得一定要撒上一些蔥花，這樣看起來更新鮮、更好吃，用來下飯、拌飯超級棒哦；還有就是茄子不一定侷限於紫圓茄子，像那些長條茄子也可以的，大家可以根據自己的喜好來選用。
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