今天給大家推薦一道非常下飯菜----肉末酸豆角炒茄子，這是我前兩天從電視上學到的一道菜。 說起酸豆角， 就是將新鮮的豆角，放入泡菜汁水中醃製，醃製過的豆角顏色變為黃綠色，味道微辣酸爽、鮮香開胃。將它加入點肉末一起炒，是夏季最受歡迎的下飯菜，堪稱米飯殺手。
而這次，還搭配上夏季非常時令的蔬菜—茄子，茄子是我們生活中平常的蔬菜，它的營養豐富，茄子性涼， 夏天食用，有助於清熱解暑，對尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。同時常吃茄子， 能降低人體的膽固醇，具有防止出血、延緩人體衰老，保護心血管、抗壞血酸、防治胃癌等功效。
這道“肉末酸豆角炒茄子”， 味道非常獨特，肉末的鮮香、酸豆角的酸爽、茄子的軟糯融合為一體， 不愧為一道很經典下飯菜。尤其是夏天天氣炎熱，胃口不佳，炒上這樣一道家居下飯菜，不管是就著米飯，還是用來佐粥，都是非常不錯喲，真的是酸爽開胃又下飯。 下面就來看看這道菜的做法吧。
【肉末酸豆角炒茄子】 原料： 長條茄子 2根 酸豆角 1小碗 肉末 1小碗 蒜 4瓣 紅椒 1個 澱粉 1勺 生抽 1勺 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；
2. 茄子放入少許鹽， 拌均勻醃製一下；
3. 微微出汁後加入澱粉拌均勻；
4. 熱鍋少許油，放入茄子進去翻炒，直至表面微微發黃後盛出備用；
5. 熱鍋涼油， 放入肉末進去翻炒；
6. 翻炒變色後加入適量的料酒和生抽， 翻炒上色；
7. 放入酸豆角進去翻炒；
8. 翻炒幾下後加入茄子進去翻炒；
9. 再加入少許水進去燉煮兩分鐘；
10. 加入適量的鹽調味；
11. 最後放入蒜末和紅椒末進去翻炒，盛入盤中。
小貼士：1. 茄子用少許鹽醃製出水分， 再裹上澱粉， 放入鍋中翻炒， 這樣能避免茄子過多的吸油； 2. 肉末煸炒後， 再翻炒酸豆角， 再放入茄子進去翻炒， 加入少許水燉煮； 3. 最後加鹽調味， 大火收汁即可。
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