夏至是二十四节气之一，也是二十四节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪，先人采用土圭测日影，就确定了夏至。据《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”
夏至在每年公历6月20日、或21日、或22日，眼看着今年的夏至又要来了。从养生学角度来说，夏至宜吃苦味食物，调养精神。小微今天为大家带来几款由苦瓜制作而成的凉菜，既赏心悦目，又能清热祛暑。
苦瓜凉果
味型：皮清苦、馅香甜。
原料（3份量）：糯米粉500克，苦瓜1000克，澄面100克。
调料：白糖150克，猪油80克，清水600克。
提前预制：
1、澄面纳盆，加沸水调匀成糊状。苦瓜洗净去瓤，榨汁后滤渣备用。
2、将糯米粉、白糖、猪油、澄面糊、苦瓜汁、清水混合，揉成面团，盖上湿布饧20分钟，之后搓成长条，下20克一个的剂子，擀成直径为6厘米的面皮，包入黑芝麻馅15克，揉成圆子状。
走菜流程：
锅入油烧至三成热，用漏勺托住15个圆子浸入油中，小火炸约3分钟，捞出控油，装盘上桌即可。
制作关键：
低油温浸炸才能保持外表的翠绿色，否则容易炸过火，变成金黄色。
三杯苦瓜
制作流程：
1、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下，放入水中浸泡15分钟至苦瓜片变硬，自然成卷。
2、盛器用冰块垫底，将苦瓜卷从外圈开始摆入盘中，摆完后呈盛开的花朵状，配橙汁、蜂蜜、蓝莓酱三种味碟上桌，食用时可以浇上去，也可以蘸食。
制作关键：
苦瓜浸泡时间不要超过4小时，以免过软不成形。此菜造型华美但出品速度很快，提前泡好的苦瓜摆盘仅需1分钟。
苦瓜鹅肝冻
味型：鹅肝入口即化，回味略苦，有水果清香。
原料： 进口鹅肝200克，苦瓜80克，青豆瓣（即冰鲜蚕豆瓣）20克。
调料：凝胶片3克，果汁预调酒50克，纯牛奶100克，盐2克，黄油5克。
制作流程：
1、果汁预调酒加150克纯净水、凝胶片熬匀，调成果味凝胶汁备用。
2、进口鹅肝掰成小块，加纯牛奶浸泡6个小时，上笼大火蒸熟，取出切片去筋膜，加盐、黄油用粉碎机打成泥，取一半装入托盘中。
3、苦瓜去籽，切碎加青豆瓣用粉碎机打成泥，铺在鹅肝泥上，剩余的鹅肝泥放在苦瓜泥上，入冰箱冷藏15分钟。
4、调好的凝胶汁（凉至常温）浇在盘中鹅肝泥上，继续冷藏15分钟。走菜时，取出做好的鹅肝冻改刀，放在盘中水果片上，点缀即可。
制作关键：
1、果汁预调酒（市场有售，每瓶约10元）的酒精味小，果汁味浓，用来调凝胶汁可增加水果清香，且解腻。
2、苦瓜水分多，做泥时加少许青豆瓣，便于更好地形成泥状。
3、垫底的水果片可随意搭配。
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