苦瓜薄片蘸桂花蜜
为了防止大家点进来以后马上就跑，先把压轴菜提前端上来镇住！这道菜嘛，我也不知道它的“学名”叫什么，于是自己给它取了个平铺直叙毫无特点的名字做代号。它的做法很有点古意：苦瓜去皮削薄片，以冰镇，蘸桂花蜜食之，口感冰爽，微苦，回甘，伴有桂花香气。
就是这么简单直接，但是能让你吃出意境感，不单有意境，这样吃苦瓜确实味道好，我都不当它是苦瓜了。技巧就是片要完整且薄，镇透了，里外都凉，吃起来才舒服。
苦瓜炒肉
苦瓜洗干净，一剖两半，掏去籽瓤，切薄片。五花肉也切薄片，放少许盐和生抽抓腌一下。热锅冷油，烧热之后，将肉片滑熟，然后倒苦瓜片，苦瓜上油以后，三五搅，撒盐，好了，起锅装盘开吃。
这时候苦瓜还带着脆劲儿，吃起来喀嚓响，水分也足，吃过几大口苦瓜觉得口淡了，再来上一筷子肉片，即使肥肉多点，也像是不腻，埋头划几口米饭，就是一种饱足、舒坦的感觉。
换成牛肉，做法也差不多，不过手上功夫要更快一点，牛肉老得快，要控好火候，掐准了起锅。
柠檬拌苦瓜
苦瓜洗净直接切成小筒，一厘米长短的小筒，每只都掏去籽瓤，撒盐揉一下，静置出水。淘洗两三遍后，沥水装在一只稍大的拌菜盆里，挤入新鲜柠檬汁，切两只小米辣碎掺进去、加生抽、盐、少许辣椒油、芝麻油，以另一只盆合扣，摇晃之，使食材配料充分融合，静置十分钟左右入味，即可上桌开吃。这样的凉苦瓜，酸辣之中微微透着点轻微的苦，嚼起来又脆又水，特别带劲。
不过这样吃有一个风险，柠檬汁和苦瓜有时候会冲突，会显得苦瓜很苦，苦到连苦瓜爱好者也无法接受的程度，对于这一点的应急处理，我一般采用的方式是：随缘.......因为目前还没找到原因。
苦瓜炒蛋
鸡蛋打在油锅里，搅散，放入青绿青绿的苦瓜片，只用盐调味即可，苦瓜的清香气让鸡蛋吃起来丝毫不腥，配色也好看。
苦瓜切碎，拌进蛋液里，剪成蛋饼，则又是另一种好吃的清新风味。
苦瓜酿
苦瓜洗净切成小筒，同样掏去籽瓤，填入调好的猪肉馅儿，淋上料水，在油锅中煎煮或是上蒸锅蒸熟，这个时候吃的就不是脆劲，而是苦瓜蒸软以后，与猪肉汁儿融合的滋味。
清炒苦瓜
像我这种苦瓜爱好者，不用劝，看到苦瓜就上，所以随便切点青辣椒，三下五除二一炒，搁点盐，我就能吃得津津有味。苦瓜一点不苦，好吃，说这话，你信吗？
要是觉得这实在过于清淡了点，咱再往里加点料进去，比如木耳和百合。木耳泡发，百合剥出来洗干净，先炒百合，再放木耳，最后放苦瓜，只要百合熟了，即可起锅。味道并不惊艳，寻常滋味，更蕴藉肠胃。
苦瓜炖排骨
做这道菜，油花一定要大一点，别担心会腻着，有苦瓜压场子呢。买来的排骨煮汤厚厚的一层油也不用打掉，直接放苦瓜坨进去煮才好吃。苦瓜做汤，太清淡了可没意思，那感觉就像在喝苦瓜汁，热爱苦瓜如我者，对苦瓜汁也是接受无能。所以做苦瓜汤，别怕油，而且，最好是用猪油来做。
不做汤，做苦瓜排骨煲，也要选稍肥一点的排骨，做出来油香水滑的，才好吃。
閱讀更多 海之聲東莞驗配中心 的文章
