大家都很喜欢吃空心菜，一道很美味的绿色小菜。众多青菜中，大部分人都较爱吃空心菜。空心菜好吃、便宜，而且功效也较多。
空心菜是碱性食物，空心菜中膳食纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。一般人群均可食用，尤适宜糖尿病、高血压患者。
可是很多人常常会遇到这样的情况：明明空心菜只炒了一下，颜色就变黑了，看起来好难吃的样子，于是一桌人食欲骤减，而下次只好对它避而远之。如何解决这个问题呢？其实是有秘诀的。
选用新鲜鲜嫩的空心菜，用手掐断，掐成五厘米左右的段，不要用刀去切，炒出来乱糟糟的不说，还影响口感。锅里放油烧至7成热，再把切好的空心菜倒入油锅里，看空心菜有点变色就快速倒在漏勺上待用，锅留少许余油，放蒜泥煸香加少许，水，盐，白醋，白糖，味精，勾水芡粉，再把过了油的空心菜倒入锅里，快速翻炒几下，装盘，这样炒出来的空心菜就不会变成黄或有点黑色了。
请注意看哦！ 炒空心菜的时候，准备好一碗鸡汤，一碗醋，要让空心菜保持清翠就一点也不难了。真的很神奇！
总结：炒空心菜放点酒就不会变黄！吵空心菜放点白醋就不会变黑！先放点盐再放菜下炒，不会变黑！
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