南寧美食攻略
白斬雞又叫白切雞，是粵菜系雞菜餚中最普通的一種，其做法簡單，色澤金黃，皮爽肉滑，鮮香美味，清淡不油膩。而且白斬雞香而開胃，滋補不上火，很適合夏季食用。下面教大家做出比買的還好吃的正宗粵式白斬雞。
材料:黃三雞，姜，蔥。
做法:1，雞清洗乾淨，薑切片，蔥打結。
2，鍋里加入清水，薑片，蔥結燒開。
3，用手提著雞頭，放入開水中燙3秒，提起，再放入開水中燙3秒，如此重複三次。
4，最後，把雞完全放入開水中，小火煮，時不時翻動一下，煮8分鐘即可關火。
5，蓋著浸泡40分鐘至1個小時即可。（浸泡時間視雞大小而定，用筷子插進去雞內沒有血水就熟了）
6，切一些蔥末，薑末放入碗中，倒入一勺剛燒開的油，加入少許鹽，鮮味醬油拌一下即可。（蘸料）
7，將浸熟的雞提起來，放入冰凍過的開水中浸泡至變涼。
8，將泡涼的雞提起瀝水，抹上適量麻油，斬塊裝碟，蘸著蘸料食用。
Alice巧媽
在逢年過節親朋好友聚會的餐桌上，白斬雞絕對是一道最常見的壓軸大菜了。許多人都超級喜歡吃這道菜，白斬雞搭配著醬料吃，絕對的美味，那麼白斬雞該如何做呢？
對於廚藝為菜鳥級別的我，空有一個吃貨的胃，無奈廚藝不佳，雖然喜歡的菜餚有千千萬，無奈自己做不好，只能藉助別人之手亦或者去外面的飯店時不時的打打牙祭。可是有一天，我無意中發現白斬雞，這道我最喜愛的美食，它的做法真的超級簡單，連我都可以輕鬆駕馭，這實在是可喜可賀的一件大事件。那麼，白斬雞的簡易做法是怎麼樣的呢？彆著急，我來慢慢的告訴你。
準備食材
雞肉、生薑、小蔥、香菜、胡蘿蔔、黃瓜、蒜
佐料
芝麻油、生抽、食鹽
溫馨小提示
在做白斬雞的時候一定要用現成煮的雞肉，這樣吃起來才更加的新鮮，另外，煮雞肉的時候不要直接用大火，也不要煮的太爛了，最好是用文火慢慢的煨，這樣煮出來的肉不但更加入味，而且也更加的嫩。
做法解析
1、將一整隻的雞肉肚子裡塞上生薑片，放到鍋裡小火煮開，期間加入一點點的食鹽和料酒，文火慢慢煮，煮開鍋後基本上十五分鐘左右就可以關火。
2、煮雞肉的時候準備好醬料，蒜瓣切碎或蒜臼子搗碎，搗碎過程中加入一點食鹽，最後把蒜蓉放到小碗中，加入生抽和一點點的醬油攪拌均勻。
3、將黃瓜和胡蘿蔔切成絲，放到一邊備用。
4、煮好的雞肉取出來，放到冷水中放涼了，或者是自然放涼也可以。
5、為了雞肉更加好吃，可以將雞肉表面抹上一層芝麻油，用手和刷子刷都可以。
6、挑選雞胸脯部位的雞肉，用手撕開，撕成一小條一小條的。
7、將撕成細絲的雞肉與黃瓜絲、蘿蔔絲放到一起，放入一點蔥花、食鹽、生抽和芝麻油攪拌均勻，攪拌好後就可以當做涼菜吃啦。
8、剩下的雞肉，除了雞胸脯的肉之外，其他的部位用到切成一塊一塊的。
9、做好的白斬雞蘸著醬料吃，好吃不膩還下飯，也是一道不錯的下酒菜哦。
以上就是簡單易學的白斬雞的做法啦，夏天到了，天氣炎熱許多人容易犯困、食慾不振，這道白斬雞不但美味可口，還能夠補精益髓、滋補氣血，對於體虛易疲倦、身體亞健康狀態的人來說，是最好的菜餚了。
小邱邱的美食說
我是地道的廣東提姑村人，記錄一下我媽媽的拿手好菜白切雞！
用料
1 菜市場買雞一隻，超市雞不是現殺不好吃，和老闆說白切雞用的，深圳這裡25元一斤，老闆後面偷偷殺好拿出來，這隻雞毛重4斤多，回家清乾淨。
2 去頭，不要去太短，等下煮會縮水
3 鍋裡倒入水，把雞放入實驗一下，水要剛好淹沒雞，再把雞撈出瀝乾控血水
4 切薑片放鍋裡和水一起煮開
5 煮沸
6 雞腿塞進去，20克鹽放入雞肚子裡
7 雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋裡，雞脖子露出來，否則會有血水出來，大火煮開。
8 調到屁股朝上，再煮開，轉微火
9 調頭雞大小不同，煮時間不同，這隻雞微微火泡在鍋裡煮了15分鐘左右，筷子扎雞腿沒有血水滲出，此時就好了，非廣東人接受不了的可以關火再泡水裡10分鐘。
10 裡外衝冷水，喜歡脆的口感，直接放在冰水裡激一下拿出來，家裡有人腸胃不好，所以這次只是衝冷水。
A 手指按一下雞腿是軟的，又一次證明熟了。
B 放在旁邊做蘸料或者別的菜。吃的時候斬塊。
C 姜，蒜末
D 醬油鹽油攪，拌均勻。
E 斬塊擺盤，一刀下去，切不動用手掌壓刀背，不要反覆剁。
F 此時再去掉屁股，斬塊擺盤
G 擺盤
H 煮雞的水用來燙青菜或者煮麵條。
農村的白羊
一、選雞。選用農家走地雞，最好是吃草籽蟲子或魚骨蝦殼的。雞重不超過3斤，雞齡6-8個月最佳。如果你不會宰雞，就去雞檔叫人幫弄，回來再清洗一次，然後馬上進入烹飪程序。千萬不要冰凍，冰凍了就不新鮮了。但是要準備一大瓶冰水，用來做什麼？遲點告訴你。
二、煮雞。燒一鍋清水，不要等沸騰，水溫80多度就浸雞下去。具體操作方法：提著雞頭，把整雞從上到下放鍋裡反覆上落幾次過水，也就是傳說中的
“七上八下”，這樣可以使雞均勻受熱，雞皮不致於被煮爛。然後再把整雞放在瓦煲或鍋裡小火泡煮10分鐘左右（不要用高壓鍋！），保持水溫半沸騰就行。這個狀態下，雞的蛋白質未受破壞，肉熟而骨沒熟，骨頭砍開還見紅，是最美味最營養的。
三、過冰水。小火泡煮20分鐘後，用筷子或者其它工具把整雞提起來，剛才的冰水就派上用場了！對了，這就是我們俗稱的“過冰水”，把冰水均勻倒在雞身上，讓雞皮及雞肉收縮，口感更好。
四、斬雞。等雞肉涼透後，就開斬。怎麼斬？簡單來說，就是“三刀法”：一是將雞自胸部一分為二切開；二是順著左雞翅膀位置將皮割開，將整個翅膀帶肉切下來，然後將其它的斬成小塊；三是用第二刀的方法處理雞的右半部分。具體方法可觀看縱橫哥的視頻。斬得好的可擺成一隻雞的原形喔！
五、做配料。最家常的是生抽、蒜子、花生油。有條件的，可擺上蔥段、香菜。正宗的湛江雞還必須有一味湛江特產——沙姜。這些配料在吃雞肉時生吃，清香可口解膩。
天哪，縱橫哥不知不覺就將家傳湛江雞的秘決透露了，你們學會了別忘了請我吃白切雞喔！
湛江縱橫哥
題主所說的白斬雞還是廣東的一道名菜，也有叫白切雞的，算是粵菜的一道代表菜。不過川菜也有一道類似的菜，大家都叫口水雞，其實本地人更樂意叫白砍雞。
不管是粵菜的白斬雞還是川菜的白砍雞前期的做法都差不多，對雞的選取也差不多。
選雞的時候，先保證一點母雞是不能用的，只能選用公雞，最好是仔公雞。平時所說的三黃雞其實是雞的品種，從雞的大小來說還是要仔公雞。
- 仔雞開膛破肚後，洗淨，冷水下鍋煮至剛好斷生立馬撈出，放入涼開水裡過涼。
- 將過涼的仔雞燉成雞塊。
到製作調料時就不一樣了，川菜的白砍雞就調麻辣味，粵菜的白斬雞就調蒜蓉味或者芝麻醬。
比如蒜蓉味的調料：
蒜蓉50克，香菜末適量，醬油、醋、麻油、味精各少許。
胡揚私廚
個人覺得好吃的白斬雞要色澤金黃，皮脆肉嫩多汁，骨頭裡帶一點血絲。如果有盆友介意話，煮的時間可以久一點點就好了，一定要注意時間，不然肉又老又柴，誰愛吃啊？
白斬雞
材料: 土雞1只，姜2片，蔥2段，八角2個，白芷4片，啤酒小半碗，香油適量
首先將雞處理好，把雞屁股剪掉，再把內臟掏出來，把肝，腸什麼的收拾乾淨可以炒雞雜！
燒一大鍋水，水量要能完全覆蓋過雞，放入蔥，姜，八角，白芷，啤酒，沒有啤酒放料酒也可以。待水開後，拎起雞，放入鍋裡燙一下就提起，重複三次，看著時間，這時把雞放到鍋中煮一分鐘，就一分鐘！撈出後放入冷水中浸泡涼後撈出，再次放入鍋中煮4分鐘，4分鐘後蓋上鍋蓋煮一分鐘後關火，關火後不要打開鍋蓋，根據雞的大小燜40到50分鐘，燜好後撈出，放入提前準備好的冰水中，要浸泡10分鐘左右，讓它冷靜冷靜……一定要提前把水放冰箱裡面哦！
10分鐘後撈出，用廚房紙巾拭乾水分，戴上一次性手套，淋上香油，給雞做個全身按摩，靜置片刻，是不是淋上香油明顯就變黃了呀！把雞切塊擺盤調的料汁就可以吃了。
把大蒜，生薑，香菜切碎，倒入蒸魚豉油調勻即可。
快來享受美食吧！
