飯哆
回想起我的第一次接觸白茶的情形，也是在一個很隨意的一次喝茶中，朋友拿起一泡茶，隨手就泡了。喝第一口，覺得甚為驚豔，它既不像綠茶的清香，也不是紅茶發酵後的醇熟感覺，它只是淡淡的滋味，但你卻能感受到茶湯裡的物質很豐富，覺得它似花香、青草香、糯香，卻又都不似，讓我回味無窮。立刻就追問朋友，這是什麼茶？朋友說是白茶。
這才知道世界上還有一種茶叫白茶，在我之前的知識庫裡，茶是隻有綠茶和紅茶的。並且知道了白茶全世界只有政和、福鼎是它的主產區，這讓我著實感到興奮，原來在我成長的小地方，還有這樣一款奇異且稀少的茶。從此，我開始了學白茶、喝白茶、制白茶還有研究白茶的生活。
這幾年，白茶開始在市場上走俏後，經常就會接觸到一些剛剛認識白茶的茶友，也總是會問到關於白茶是什麼茶的問題，每次都要回答一遍，有時回答的少了，怕茶友們還是不懂，有時候說多了，怕茶友時間不夠，有時候喝杯茶的時間也就10分鐘。總想那麼認認真真的回答一次，既然沒法很好的說，就只好寫出來了。
要說白茶這個詞的出現，最早在宋代由當時的皇帝宋徽宗著作《大觀茶論》即有提到了，其中有段就是專門描寫白茶的：
白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家;生者，不過一二株;所造止於二三胯(銙)而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
說明在宋代就已經有白茶了，但那時候的白茶和我們如今的白茶在製作方法和口感上都是有差異的。從《大觀茶論》中的“芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。”我們可以推出當時製作白茶的方法主要用的是
蒸焙，而我們現在的白茶的製作方法主要就是萎調和烘焙，所以製作的方法都不同了，滋味想必也會很不一樣。
既然是如此，那我們今天的白茶又是怎麼分的呢？
在清代的時候，我們的茶葉就有出口到國外換取外匯。我們都知道，我們國家通過陶瓷、茶葉、絲綢換取了國外的大量財富到國內，而當時茶類的分類不像現在有這麼多，如紅茶、綠茶、黑茶、白茶等，在那個時候，只分綠茶和紅茶。靠什麼分的呢？
就是靠茶湯，只要是泡出的茶湯偏綠色就叫綠茶，偏紅色就叫紅茶了。所以，那時候出口的白茶，也統一是稱作綠茶。由於現在，我們的茶類品種已經越來越多了，如果不細分，那就會讓市場非常混亂，所以就開始細分出六大茶類，分別是紅茶、綠茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶。
而區分他們的方法就是按照製作的工藝和發酵的程度來分的。比如綠茶是經過殺青的不發酵茶，紅茶是經過萎調，揉捻、發酵、烘焙等工藝的深發酵茶，白茶是萎調、烘焙的輕微發酵茶等等這樣來區分各個的茶類品種的。
雖然如此，這也只是一個白茶概念，當市場上有很多茶也叫白茶的時候，大家就搞不清楚它是不是白茶了。比較容易混淆的就是安吉白茶和雲南的月光白了。
安吉白茶雖然有白茶兩個字，但是它不是白茶，而是綠茶！它只是因為製作安吉白茶的茶樹葉子是白化葉子，就如人或者動物有時候會產生白化現象一樣，安吉白茶就是用的一種茶樹的白化葉子做成的茶，而它的工藝是採用綠茶的製作工藝，並且它就是綠茶的味道。
還有就是雲南的月光白，這兩年白茶開始火了，很多雲南的月光白就開始冒充白茶了，並且還是冒充白茶的白毫銀針，我這裡需要再強調，雲南的月光白不是白茶，它是屬於普洱茶一類。它只是普洱茶的品種名字，就如我們白茶的品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉一樣的道理。
現在市面上，屬於白茶類的，只有兩個地方是屬於正統的白茶產茶區，一個是政和縣的政和白茶，還有一個就是福鼎市的福鼎白茶，其他的如松溪，建陽等地方是有白茶，但是第一，是他們的量小，二是，製作白茶的工藝也不過關，所以茶友們買白茶，只要認準兩個地方的就行了，一個就是政和白茶，還有就是福鼎白茶。
現在我們所說的白茶，其製作方法大概也就150年左右的時間，我們現在所說的傳統工藝就是屬於那個時候傳下來的白茶製作工藝，只是有時候會看到，有些文章動輒說白茶就有幾百年上千年，甚至說是神農時候就有了的茶，我想那時候就算有茶也不能稱它是白茶，只能說它是類白茶的茶，和白茶的做法有點類似，但絕對不是我們今天所說的白茶。所以，我們需要很理性的去分析一件事情，不能人云亦云，有時候，故事是會被人利用的。
想必，說了這麼多，你看下來，應該對白茶有個大概的瞭解了，將來如果有人問你：“白茶是什麼茶？”的時候，你可以告訴她/他，我這有篇文章，你看完就知道了。
內容來自東家白茶茶人天下一人的分享。
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白茶就是白茶，不是綠茶，也不是紅茶。這三種茶都屬於我國六大基本茶類之一。
白茶，在我國主要分為兩大產區，一是位於東南沿海的福建福鼎、政和、松溪一帶，譬如：白牡丹、白毫銀針等等；另一個則位於雲南的景谷地區，雲南大白茶。白茶，單純從字面意義上，其實也就大概能明白這類茶葉的大致特點：外形銀白、湯色清淡，性清涼……。
▲白牡丹
為什麼有人會認為白茶是綠茶呢，可能是望茶生義的緣故吧。因為，外觀上，白茶就像是披著一件絨毛大衣的綠茶，有人稱之為“綠妝素裹”，甚是形象。此外，可能還有個原因，那是望文生義，浙江安吉白茶，名為白茶，其實是綠茶。義芳君在專題文章《注意，別搞混了！安吉白茶其實不姓“白”，而是姓“綠”，原因何在？》裡，專門探討過，感興趣讀者可自行搜索，點擊閱讀。
至於,為何會把白茶認為是紅茶,那就可能跟喝雲南大白茶有關係，雲南大白茶沖泡後，隨著次數增加，湯色由黃亮轉紅，香氣有類似紅茶的蜜香、花香，但是白茶特有的毫香，紅茶則是沒有的。白茶與紅茶不管是外形、品飲體驗，還是製作方式上，差別懸殊，這裡就不做重點闡述。反而是白茶與綠茶在許多方面有類似，義芳君則重點介紹下，白茶與綠茶的主要區別。
從茶樹品種上來說，用來製作白茶的茶樹品種要求白毫顯，芽葉肥嫩，例如：福鼎大白茶茶樹。而云南大白茶的茶樹品種則是喬木型，大葉種，樹型高大;而綠茶的茶樹品種就多了,且以灌木型居多，一般植株矮小、橫叉眾多，很多茶樹品種茶葉不僅可以製作成名優綠茶，也可以製作成紅茶，甚至是烏龍茶，反之亦可。
▲大白茶茶樹
精製工藝上來說，白茶工藝稍簡單,採摘下來的鮮葉，不用炒揉，也不用殺青，直接萎凋以及焙乾，再加上挑剔、復火這兩道工序就大功告成。
白茶製作工藝的關鍵點在於萎凋。以白牡丹為例，一般來說，鮮葉均勻攤放在竹篩上，至失水大概七成時，開始並篩，八成左右再並篩，直到九成五左右再開始火焙。這裡的失水幾成全靠製茶師傅在長期實踐中積累的經驗,也是關鍵難點。
▲白茶攤篩
對於綠茶來說,殺青和揉捻則是非常關鍵的兩道工序,殺青關乎品質,揉捻則關乎外形。不管是炒青、烘青,還是曬青、蒸青製法,這兩道工序都不可或缺,只是方式不同而已。這也是綠茶與白茶最大的不同所在。
▲綠茶炒制
從藥用價值上來說，白茶性涼，在退熱降火方面比其他茶類更具優勢，尤其是三年以上、五年左右的老白茶，則藥用價值更明顯。綠茶則講究的是時令與鮮嫩，喝綠茶，人們更在乎的是它富含的茶多酚等元素，給人清香鮮爽的美感，以及綠茶在美容養顏、安神去燥等方面的功效。
▲白豪銀針 
▲嶗山綠茶
義芳君說茶
這個問題在茶葉生涯裡真的被問到的次數比較多。
白茶，屬於微發酵茶，是中國六大茶類之一
中國六大茶類：綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶。
六大茶類是根據製作工藝來分類
白茶
是福建省外銷特種茶之一，主要集中生產與該省的福鼎縣、政和縣、松溪縣、建陽縣。白茶製法特異，不炒不揉。成茶滿披白毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。
白茶的製作工藝：
第一步：鮮葉採摘
第二步：萎凋（日光萎凋，室內萎凋）
（日光萎凋，就是在太陽下閒躺著）
（室內萎凋，就是在萎凋房裡閒躺著）
第三步：乾燥
在專門的白茶乾燥機上用熱風烘乾，比其他茶的高溫或碳焙乾燥稍微溫和一點。
總結，這種工藝下的做出來的茶才能叫白茶。so，安吉白茶是綠茶不是白茶，只是名字叫安吉白茶。因為它的製作工藝不是白茶工藝是綠茶工藝。
05茶學陳扯扯
有幾個概念需要題主理清楚！
綠茶、白茶和紅茶，都是不同的茶類。
綠茶，是屬於未經過發酵的茶葉類別。
白茶，是輕微發酵的茶葉。
紅茶，是屬於全發酵的茶葉。
安吉白茶，是屬於綠茶，是按照發酵狀態而區分的，安吉白茶是未經過發酵的茶葉，所以屬於綠茶。
至於安吉白茶為什麼叫安吉白茶呢，只是個名字問題，因其加工原料採自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名。
泓蘊號茶業！
泓蘊號茶業
白茶是單獨一類的，中國六大茶類分為綠茶，紅茶，白茶，黃茶，青茶，黑茶，從市場的角度來說，每種茶類都有一段時間的熱門時期，而最近幾年裡白茶市場的熱度比較高，很多茶友熱衷於白茶的清爽自然，白茶製作工序相對簡潔，採摘後經過萎凋工藝（自然萎凋或者日曬萎凋）乾燥工藝兩步完成，不揉不炒的製作工藝最大程度上保留了鮮葉中更多的營養成分，使得新茶中帶有清新爽口的青草氣息，新白茶還帶有很高的美容護膚功效，很多著名的化妝品公司都有提取白茶中的成分製作美容護膚品。
不僅新茶如此，白茶在存放條件得當的情況下，年份越長其藥用價值越高，最明顯的就是白茶中所含的黃酮成分隨著年份的延長而不斷增加，黃酮是一種抗生素，能有效抗病毒，抗衰老，還能起到消炎殺菌的作用。
白茶是白茶，紅茶是紅茶，綠茶是綠茶，都是不同類的茶品，工藝，原料，口感，外形等等都不同。
奕生為茗
白茶既非綠茶又非紅茶，是六大茶類裡單獨一類，主要產自於福建的福鼎和政和，有白毫銀針、貢眉、壽眉、白牧丹，另外雲南的大葉種白茶(月光白)。我想題主想問的是安吉白茶吧，安吉白茶雖叫白茶但屬於綠茶。
落日餘暉茶生活
這個問題乍一看著實讓人想笑，白茶怎麼會和綠茶紅茶混為一談，這三種都是不同的茶類，和黑茶、青茶、黃茶並稱我國六大茶類。
想必問這個問題的兄臺可能是看到安吉白茶是綠茶，所以就誤以為白茶屬於綠茶品類。下次可不要鬧這樣的笑話哦~
