神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。
神户牛之所以享有美名，是因为其肌肉中均匀分布大理石纹理样的脂肪，其口感柔韧、肥嫩，入口即化。但这样的牛肉不能大规模生产，而且日本对神户牛肉质的筛选也有严格的制度:每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列评测，达到A4或A5级以上才有资格成为神户牛。
神户牛肉为日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。
神户牛肉烹调方法多种多样，可做寿喜烧火锅、涮食、铁板烧或刺身。
当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。一头500公斤的神户牛身上只有6公斤是A5级牛肉，售价每公斤1200-1600元人民币。
2009年美国媒体选出"世界最高级9种食物"﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。
神户牛肉香而不腻，入口即化，让你满口鲜香。肉上面细致精美的纹路如同大理石花纹一般，是美食，更是艺术。
据说神户牛有感情有灵性，宰杀前，一定要有工作人员对着它流泪施礼，那些没有经过流泪缅怀的，并不算是神户牛。
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