端午節全家人是在懷柔度過的，這次吃的農家飯印象深的當數主食，原因就是平日在城裡很少有機會吃到農家的菜糰子，咱們掌握不好包菜團的技巧，更找不到新鮮又無汙染的野菜。再一個主食就是常吃的蔥花餅，在自己家怎麼做都不如人家烙的好，也許是鍋灶有差異，也許是和麵有訣竅，當然這火候也是關鍵。在飯桌上人人都誇獎這蔥花餅好吃，蔥香面香四溢，外皮酥脆，內瓤軟還有層次，一大盤的餅瞬間消滅了。
兒子還特意對著我說：“以後在家就烙這樣的餅吧，真好吃”。我還真很自愧，於是暗自下決心，一定要好好學學烙餅的技巧，讓家人在家也能吃上，這樣的蔥花餅。
這不今天中午就開始操練起來，嘿嘿！你別說，今天的餅真的與往常的有所不同了。餅真的好軟，很香。那是什麼原因，請您往下看製作過程的步驟吧。
原料：
麵粉300克、冷水、燙水適量、自制五香粉、野生茶油、蔥花、鹽
製作過程：
1、300克的麵粉放到盆中，從中間為界一分為二，一半用涼水和麵，一半用開水和麵，分別用筷子攪拌成絮狀，倒入8克的茶油，然後用手和成麵糰。
2、麵糰和好後，用保鮮膜蓋好，醒一個小時。
3、在醒面的時候，把蔥花切好。
4、面醒好後，記住千萬不要揉，案板上要多放一些乾麵粉，避免沾。麵糰直接取出，按扁，用擀麵杖擀成大面片。
5、蔥花碗中倒入適量的野生茶油、鹽、五香粉，拌均勻。鋪在面片之上，從一頭捲起，邊卷邊抻，捲成圓柱體。
6、分成三個面劑子。用手輕按，再用擀麵杖擀成餅的形狀。
7、鍋燒熱後，在鍋中刷一點油，把餅坯放在鍋中，蓋上鍋蓋，餅變色後，翻面，當兩面金黃餅就熟了。烙的過程中，多次翻面，讓它的層次出來。
8、出鍋前在餅的表面再刷一次油。
9、三張餅烙完，各個都很軟。
10、這次烙的蔥花餅為什麼這樣軟呢，因為和麵時，往裡面倒入了8克的茶油。如果你沒有茶油放其它植物油也是可以的。
小貼士：
1、和麵時一定要放一點植物油，它起著潤的作用。
2、醒面時間越長烙出的餅越好吃。
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