5372天離
要我說，危害最大的是謠言！
相信不少人都聽說過這樣或那樣的關於味精、雞精的傳言，比如：
味精比雞精健康；雞精吃多了會致癌；雞精加熱後有毒；雞精味精都不是什麼好東西，最好別吃......
彷彿跟雞精味精槓上了一般，一波傳言未平，另一波傳言又起。
問題來了，它們倆到底能不能放心吃？或者說哪個更健康點？
今兒，我就跟大家夥兒好好來八一八這兩個調味品的底。
從成分上來講，雞精和味精並沒有很大的區別
味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有。
而雞精，仔細看它的成分表你會發現，它的主要成分是味精，以及糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質。
換句話說，雞精實際上就是加了一些其它料的味精，說高級點就是升級版的味精，但主要成分沒變，都是穀氨酸鈉。
不管是雞精還是味精，都是安全的
不知道大家發現沒有，近年來，吃味精的人越來越少了，吃雞精的越來越多。
據說是因為雞精比味精更健康？
然而，事實是味精和雞精都安全，完全可以放心食用，並不會對人體造成什麼很大的危害，更別提什麼中毒或致癌了。
網上有說法稱，雞精加熱會中毒，因為穀氨酸鈉加熱至120℃以上時會失水，變成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉能致人中毒甚至是患癌。
焦穀氨酸鈉表示很冤枉，它並不致癌。
科學家早就研究過味精的安全性，並沒有發現其能產生危害，聯合國食品添加劑委員會也把味精歸為可食用的安全物質。
穀氨酸鈉加熱變成焦穀氨酸鈉，帶來的影響，頂多就是菜的鮮味沒那麼足了，並不會帶來其它的損害。
所以說，味精是安全的，完全可以放心食用。
雞精就更不用說了，它跟味精成分差不多，所以也是安全的！
雖然安全，但不易多吃
前面雖然說雞精和味精都安全，但並不建議多吃。
大家都知道，凡事都應該講究個度。
雞精味精吃多了，最大的問題是會導致鈉攝入超標，因為它們倆的主要成分都是穀氨酸鈉，和鹽一樣，不能攝入過多，否則容易導致高血壓、心血管疾病等健康問題。
除此之外，像醬油、胡椒粉、耗油等這些調料，也都含有鈉，放的時候一定要把握好量。
家庭醫生雜誌
只要是正常食用，或者說以我們日常的食用量來說，味精與雞精都是對人體無害的。
不知從何時起，味精緻癌的謠言便流傳開來，並認為罪魁禍首是味精中的焦穀氨酸，其實，這是絕對不科學的。
下面，我們來看味精和雞精到底由哪些成分組成：
其實，雞精與味精的主要成分基本相同，都以穀氨酸鈉為主。但是，味精中的穀氨酸鈉可以佔到總含量的80%以上，而雞精除了含有40%左右的穀氨酸鈉外，還含有一定的澱粉用來形成顆粒狀，以及用來增加雞精的味道的增味核苷酸，當然，還有糖類和其他香料。
至於這些謠言所說的，穀氨酸鈉會在高溫下轉化為焦穀氨酸，而焦穀氨酸則是一種致癌物，但事實上，焦穀氨酸並不是致癌物質。
目前，確實有很多實驗對焦穀氨酸致癌展開研究，但目前的實驗大都還只是用鼠類等進行的初級實驗，因此並不能作為證據來證明雞精對人類致癌。
可以說，至今為止並沒有任何有效的科學依據，可以直接表明焦穀氨酸鈉能夠對人類致癌，而且焦穀氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以根本就不用擔心致癌這個問題。
據瞭解，在100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦穀氨酸鈉，加熱1小時才有0.6%的味精生成焦穀氨酸鈉，因此對人體產生的影響也可以說是微乎其微。
另外，還有一些觀點認為食用味精、雞精會導致神經損害、肥胖等等，也都是不靠譜的。
但目前可以肯定，穀氨酸鈉中確實含有鈉元素，而鈉元素攝入過多則有可能與包括高血壓在內的各種心血管疾病具有一定關係，因此對於包括味精、雞精在內的調味劑，還是要少吃些好的，當然，最主要的還是食鹽。
公共食談
味精是澱粉發酵而成的調味品，主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸就是一種氨基酸，魚禽蛋肉等蛋白質食物在體內消化分解後產生的眾多氨基酸中就有穀氨酸，是一種有鮮味的氨基酸。雞精中無雞肉，最多有點雞骨，雞精中的主要成分是味精、鹽、糊精或其它碳水化合物，其中雞精中產生“雞肉”鮮味的是5’—呈味核苷酸二鈉，呈味核苷酸和味精混用後鮮味比單一的味精或雞精味道更鮮。所以從成分看，味素和雞精都不會有毒，更不會有害。只是味精和雞精都是含鈉的調味品，做菜正常放鹽的情況下再放味精或雞精，菜含鈉就高，容易造成體內水鈉儲溜，升高血壓。
味素和雞精在高溫烹調時會不會產生有害物質呢？其實味精和雞精中的穀氨酸鈉在高溫加熱烹調時，會形成焦穀氨酸鈉，失去鮮味，焦穀氨酸鈉不是有害物質，另外，味精和雞精在高溫加熱過程中也不會產生其它有害物質。
味精和雞精會讓人發胖嗎？在中國農業大學範志紅教授的微博裡，介紹過味精是否讓人發胖的相關證據。我國確實曾經有過對一萬多名居民進行跟蹤調查的研究，發現相同年齡、性別、食物熱量攝入和體力活動完全一樣的情況下，只是膳食中谷氨酸鈉攝入量高，就有促進成年人體重增加的風險。後來也有過味精是否有促進食慾引起發胖的研究，研究結果卻發現味精增加食慾的作用只是暫時升高食慾，但食用味精後一日攝入總能量會減少，反而有提高飽腹感的作用。最近我國的研究者在Nature Medicine上發表的最新研究發現，如果腸道菌群中的多形擬桿菌多，就可以幫助處理掉腸道中的穀氨酸，血液中的穀氨酸濃度不會升高，對脂肪代謝就不會產生影響。也就是說吃味精會不會發胖，可能因人而異，取決於腸道中的多形擬桿菌的數量。
雖然味精和雞精吃多了會升高血壓，對人體健康有一定影響，但如果合理食用是可以有健康益處的。3勺味精或2勺雞精的含鈉量相當於1勺鹽的含鈉量，每人每天允許攝入穀氨酸量為（ADI）0-120微克/千克，按照歐盟2017年7月的關於穀氨酸安全攝入量為每公斤體重限量30毫克計算，相當於60公斤體重的人每天攝入1.8克。例如綠葉蔬菜的味道比較清淡，做綠葉菜時少放鹽或不放鹽，直接放一小勺尖或小半勺的味精或雞精，就能增加綠葉菜的鮮味，讓大家多吃點蔬菜。瘦人想增重也可以在每天做菜時都用味精或雞精調味，增加食慾，為腸道細胞更新修復提供能量，另外，經常攝入味精或雞精患低血壓和貧血的風險也比較小。
營養百事通
味精和雞精主要成分都是穀氨酸鈉，適量食用對身體無害。
味精可謂調味品中的“網紅”，是是非非還真不少！常會聽到這樣的傳言：味精是化學合成產品、味精緻癌等等,說的言之鑿鑿，好像很有科學性。並且今年歐盟食品安全局發佈了一份專家建議，提出限制味精攝入量，這個新聞令很多人忐忑不安，特別是喜歡味精的人群，免不了要問味精還能吃嗎？
味精是化學合成產品嗎？
味精最早（1907年）是日本人從海帶中提取的，1923年我國開始生產味精。味精的主要成分就是穀氨酸鈉，主要用於菜餚的增鮮。
現代食品工業中，味精是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵，然後經過一系列的提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫穀氨酸，並與鈉結合形成穀氨酸鈉。
穀氨酸鈉具有鮮味，而鮮味廣泛存在於食物當中，主要來自食物中的氨基酸、有機酸、穀氨酸等元素。尤其蛋白質多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮。而味精的成分就是穀氨酸鈉，跟食物中的穀氨酸一模一樣。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒，為什麼唯獨覺得味精有害呢？
味精會致癌嗎？
味精的發明到現在已經有百年的歷史了，在這期間人們從興奮、追捧到質疑、放棄，這個過程很多專業人士都在不懈的研究。味精中的穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦穀氨酸鈉。這就是傳說中味精緻癌的“罪魁禍首”。事實上，在100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦穀氨酸鈉，加熱1小時才有0.6%的味精生成焦穀氨酸鈉。其對人體產生的影響微乎其微。而且焦穀氨酸鈉並非致癌物，也沒有證據表明它對人體有害，只不過它沒有鮮味了。
在學術界和權威監管機構那裡，味精早已不是問題了，是安全性很高的食品添加劑。雖然，今年歐盟食品安全機構要求限制味精攝入，成年人每天不超過1.8克，但這並不是說味精有害，只是把攝入量調整到一個更低的標準，提醒大家別吃太多。1.8克的味精並不少，常做菜的人也會知道，味精放多了菜並不好吃。
雞精比味精更有營養？
有些人認為雞精比味精更有營養，因為顧名思義雞精是用雞肉調出來的精，是雞肉裡面的精華，所以從口感上來說就是非常的好,非常的鮮。從營養成分上來想，濃縮的就是精華，等於喝一大鍋雞湯的營養。 其實不然，雞精跟雞沒關係，是以味精為基本成分，加上鹽、雞味的香精、糖、雞骨粉、香辛料、澱粉等物質複合而成，內容更豐富，雞精的味道之所以很鮮，主要是因為其中味精的作用。
既然味精不致癌也不是化學合成產品能不能隨便吃呢？
當然不能！儘管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。
在使用的時候，也是要注意幾個事情：
1、喜歡吃味精的人要注意攝入量，每天不超過1.8克。
2、溫度太高時，不宜放味精
味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸。
焦穀氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。
3、肉類以及其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
4、還有些不宜吃味精的人群像高血壓、腎病、代謝綜合徵、孕婦、嬰幼兒和乳母，都應禁止或少吃味精。
贏養食事
味精和雞精都是生活中做食材提鮮的調料，但近幾年，很多關於味精、雞精緻癌的傳聞，有些人甚至不敢吃味精、雞精了……
那麼對於味精和雞精來說，哪個對人體的危害更大？致癌的傳聞是謠言還是真理？
先來說下味精。
味精的主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸是一種氨基酸，肉湯的鮮味兒就是它。 穀氨酸鈉在加熱到120℃後，會形成焦穀氨酸鈉，傳言中說的致癌物，就是這個叫做焦穀氨酸鈉的東西。
但是有研究發現：長期吃味精是沒有害的，但在做飯時，還是得避免加熱超過120℃的情況下使用味精，因為那樣就沒有鮮味了失去了味精的作用。 同時，味精添加要避免過量，因為味精中除了穀氨酸鈉，還有氯化鈉，也就是食鹽的主要成分，加多了肯定會很鹹。
雞精是一種複合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料。
跟味精相比，雞精除了含有大約40%的穀氨酸鈉和10%的氯化鈉之外，大都是香味添加劑。吃雞精，最應該注意的也是裡面的鈉離子，吃多了會導致血壓升高。
另外，患有痛風的人要避免吃雞精。因為雞精中有種用來增加鮮味的添加劑，叫核苷酸。
通過以上介紹應該清楚了，味精就是一種鮮味劑，用它來增鮮，雞精是一種複合調味料，既有味精的鮮，又有雞肉雞骨等添加物的香。
網上的傳聞都是不屬實的，其實在我們吃的食物中幾乎都含有穀氨酸鈉，所以，不管味精、雞精，造成過敏的可能性或風險幾乎是不存在的。
丁丁金服
還是那句話，調味品這個東西適量就好。
味精99%的成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉的用途很廣泛，很多的調味品中會運用穀氨酸鈉提鮮。
而雞精的大部分提鮮成分也是穀氨酸鈉，所以如果你說雞精的大部分成分是味精，也不算錯。
如果說兩者哪種危害大，主要是看他們所選的原料。味精屬於單一性的調味品，原料的可控性比較高，質量更容易保證；雞精是複合調味品，原料較多，原料把控需要更嚴格的要求。原料需要多的一方把握不了質量對人們的危害就更大些，從這方面來說雞精比味精嚴重。
平時生活中最需要關注的是調味品它的正確用量是多少，我們常吃的鹽，食用過多也會造成危害，所以還是那句話 調味品適量就好，不多放不貪鮮不過量無危害。
川野食品
雞精這個名字就能讓很多人誤以為雞精是從雞肉身上提煉出來的！
事實是，我們被誤導了，它並不像我們想象那樣，是由雞肉、雞骨、或其濃縮抽提物做成的天然調味品，而主要40%的成分還是味精和鹽！
味精主要通過大米、玉米等糧食等，採用微生物發酵的方法提取而成的，它的主要成分是穀氨酸納，是氨基酸的一種，也這構成蛋白質的主要成分。
雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些，還含有多種維生素和礦物質！
經過生物方法制造的雞精和味精其實可放心適量食用，但不要把它加熱到120度以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質！
真正不能吃的是用化工合成的假冒味精和雞精！
搬起石頭砸
平淡才精彩65
我們家的味精和雞精已經很久沒有買過了，記得國外有一本書叫《百年謊言》裡面就講過味精和雞精的危害，建議在家裡自己做菜不要放這兩種調料。
樂咪學廚記
雞精危害要大些，它除了有共同的東西，還有微量雞粉，可食用化工原料。舉個例說，用這兩種酙料各做一份湯，稱為假雞湯，再比較誰可假亂真。做法一，用雞精，鹽，豬油，生薑粒，蔥，加鮮開水勾調。做法二，用味精，心血，豬油，生薑粒，蔥，加鮮開水勾調。兩相比較，哪種做法更象雞湯味呢？仔細品味後不難發現做法二更象雞湯味，而做法一有點悶味突出。但是，二者沒達到150度談何毒素。
