鄭偉悅
味精，不得不說是生活中我們最常食用的一種調味品；“味精”一直以來總是存在著各種“緋聞”；有的人說經常吃味精會致癌，有的人說味精是化學合成製品；關於味精，經常食用是否有害？吃味精，有些事情需要您各位知悉。
其實，味精（雞精）並不“可怕”：
味精和雞精，從成分來看其實就是“穀氨酸鈉”，生產味精的主要方式就是“細菌發酵”，和我們經常食用的酸奶、醋、酒水類似，整個生產製造過程根本不存在所謂的“人工化學合成”。
食用味精、雞精會致癌？
關於味精最大的傳言就是“食用會致癌”，有人說致癌是因為其中所含有的穀氨酸鈉，但其實“穀氨酸鈉”這種物質在很多食品中都含有，比如說葡萄汁、豌豆以及番茄醬等食物。所以，“穀氨酸鈉”並不存在致癌的危害，請您科學看待。
還有另外一種說法是：味精經過加熱之後會產生“焦穀氨酸鈉”，焦穀氨酸鈉在身體中會產生致癌作用。
但其實，雖然當烹調溫度達到120攝氏度以上時，的確有可能會轉變為焦穀氨酸鈉；但是“焦穀氨酸鈉”這種物質並不存在所謂的“致癌”危害，其最大的問題只是沒有鮮味而已。
換而言之，從健康角度來講，我們一直建議各位要在“起鍋的時候加入味精”，這個時候放入味精根本不會有那麼高的溫度；您各位大可放心食用。
另外，其實關於“味精的安全性”，各個國家的組織機構已經對其做過很多的評估研究。根據聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組（JECFA）的最新評估結果，證明味精並不存在安全性方面的問題，正因為如此，味精在食品中的添加使用量並沒有限制。
言說於此，味精在安全方面並不存在問題，可以放心食用；但是畢竟味精中含有“鈉離子”，如果和食鹽疊加攝入，難免會增加鈉離子的攝入量，從而就會增加高血壓、缺鈣以及胃癌的患病風險。
健康吃味精，有些事情希望您各位瞭解：![]()
有些菜餚不建議使用（添加）味精：
加了“糖”的菜餚：
對於味精而言，一般“用鹹不用甜”；在適當的鈉離子的陪同下，味精的鹹味兒才會凸顯。如果您烹製的是“甜味菜餚”，不建議添加味精，甜味食材中加入了味精，不但不會增鮮，還可能會抑制甜味。
加入了“醋”的食材：
假設您的菜餚中已經加入了醋，如果再添加味精的話，就很容易產生“穀氨酸二鈉”，這種物質很容易導致出現異樣的酸澀味道。
自帶鮮味的菜餚：
如果是“葷菜”，肉當中本身含有穀氨酸鈉；如果食材中含有蘑菇、雞蛋等食物，本身也會體現鮮味，建議烹調這類菜餚時拒絕添加味精，避免影響口感。
味精，總有謠言伴隨其出現；關於味精緻癌的理論，其實並不靠譜；另外，味精本身無毒無害，就算高溫加熱也不會對身體產生影響。科學拒絕謠言，健康食用味精。
王思露營養師
癌症已經成為高發疾病的一種，因為治癒的可能較小而讓人談癌色變。這一說起某某食物致癌，很多人心裡就膽戰心驚。味精和雞精一度被傳含有致癌物，能夠引起癌症，這是真的嗎？
味精與雞精的差異
味精的主要成分是穀氨酸鈉，而雞精被大眾認為是雞肉做成的。其實雞精與雞並沒有多少關係，雞精是在味精的基礎上添加了呈味核苷酸做成的，這些呈味核苷酸的鮮度較高，是味精的上百倍，有著強力味精之稱。添加了呈味核苷酸的雞精鮮味更強，遠遠高於味精。
味精和雞精是否致癌
味精和雞精中的穀氨酸鈉是由穀氨酸和鈉構成的，穀氨酸是氨基酸的一種，對於人體沒有危害。穀氨酸鈉在高溫下會轉變為焦穀氨酸鈉，但是焦穀氨酸鈉並非是致癌物質，也就不會引起癌症的發生，您可以放心地食用味精和雞精。
味精和雞精的食用量
雖然味精和雞精不會引起癌症，但是並不代表可以過量食用。味精中含有較多鈉離子，而鈉離子與高血壓密切相關，少吃味精和雞精更有利於身體健康。有些調味品中看似與味精和雞精沒有多少關係，其實卻含有較多的味精和雞精，比如味極鮮醬油。其鮮味就是來自於是味精和雞精的添加，如果炒菜的時候要添加味極鮮醬油，就不要再放入雞精或者味精。
味精或雞精，每人每日攝入量不超過6克。同時要注意在菜餚中的加入時間，不能放的太早，一般在關火十秒鐘內放入最為適宜。
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我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
王桂真營養師
癌症是起源於上皮組織的惡性腫瘤，因病因不明不能完全預防，但通過改變不良生活方式可以降低罹患癌症的可能，其中飲食尤為重要，味精、雞精容易致癌，是真的嗎？當然不是真的！
味精來源於糧食，其主要成分是穀氨酸鈉，而雞精是味精的“升級版”，增添了呈味物質香辛料、雞骨粉等。大眾認為味精、雞精容易致癌的原因是穀氨酸鈉在加熱的情況下會生成焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉有致癌的作用，但拋開劑量談毒性就是耍流氓，穀氨酸鈉要在100℃的情況下加熱半小時才能產生0.3%的穀氨酸鈉，而烹飪菜品就算高溫也很難持續到那麼長的時間，我們在烹飪中也很難大量使用調味的雞精和味精，所以不必擔心其致癌，當然需要注意的是味精、雞精同樣含鹽，若是使用則應減少烹飪鹽的使用量，否則不利健康。
當然，除了使用味精、雞精為食物提鮮，我們也可以巧用食物來提現，例如選自然的香料香菇、薄荷、香菜等都可以起到提鮮的作用，可以根據自己的實際情況進行選擇。
我是曉薇，曾於臨床工作，然感疾病預防勝於治療，顧後從事國家慢病非藥物生活方式干預課題研究及健康科普宣教工作，希望我的回答能讓大家有所獲，關注我的今日頭條/悟空問答可獲取更多健康資訊，如有助於您請點贊支持，有疑問可評論留言！
薇健康
雞精和味精會致癌嗎，雞精和味精到底還能吃嗎？
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承諾一張沒有簽名的白紙╰
每天下班回到家，一進門就聞到媽媽做的飯菜的香味，別提有多麼幸福了。或者自己動手做飯，聞著也特別有成就感。大家知道為什麼飯菜這麼好吃嗎？
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沁嶼
味精和雞精就只差一個字，那麼哪個對身體危害大？
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龔一鳴
現在很多人以不吃味精、雞精，而自居為踐行健康飲食、清淡飲食的代表。據央視一項調查顯示，超半數消費者對味精、雞精有牴觸心理。條友們應該也習慣了，在今日頭條上看到味精、雞精的各種流言、各種危害，有因此放棄這美味的嗎？
味精的前世今生，竟然來自麵粉！
1907年，日本東京帝國大學的池田菊苗教授發明了味精，一開始被稱為“味之素”。之後很快傳入中國，名字也變成了我們非常熟悉的“味精”。味精作為最常見的一種調味品，主要成分為穀氨酸鈉，肉裡面有，麵粉裡也很多，我國第一個味精廠做味精，就是從麵粉裡面提取的。
味精作為做常見的調味料，科學家們早就研究過味精的安全性，美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組、歐盟委員會食品科學委員會都對味精進行過評估和審查。並沒有發現它能產生危害，世界衛生組織（WHO）也把味精歸入「最安全」的類別。
至於雞精，主要成分還是味精，另外還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，所以在口感上優於味精。由於雞精的主要成分和味精相同，所以在安全性方面，也是不用擔心的。
味精、雞精緻癌？瞎說！
其實雞精味精緻癌之說，倒也不能說是無中生有，雞精和味精的主要成分穀氨酸鈉，穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦穀氨酸鈉。這就是所謂“味精雞精緻癌”的源頭…很多看起來很聳人聽聞的事情，其實都是以訛傳訛。
焦穀氨酸鈉不致癌，只是一旦雞精味精加熱產生了焦穀氨酸鈉哦，就不那麼鮮了。
放了味精、雞精記得少放鹽啊，條友們！
我們一般建議臨出鍋前放味精雞精，除了可以提鮮，還有一個重要的原因，就是在吃菜的時候，雞精味精還包裹在上面，味道可口，可以減少放鹽的量,所以臨出鍋之前才放鹽味精雞精這些，也是減鹽的好方法。
除了雞精、味精，鹽以外，許多調味料，比如，醬油、蠔油、大醬、辣椒醬等調味料中都含有大量的鈉。要注意哦！
雞精和味精，哪個更好呢？
首先，雞精裡邊並沒有雞肉，只是一種具有雞肉鮮味兒的複合調料，它的優點是即使放多一點兒呢，味道也還沒味精那種口乾感。而且味道了更加的鮮美醇厚。說起來這個我曾經見過，一個火鍋店的底料都是用雞精堆起來的！
味精的最適使用濃度為0.2%~0.5%，最適溶解溫度為70℃~90℃，比如400g的菜，放2g味精最為鮮美，記得菜或湯即將成熟或臨出鍋時再加入味精。拌涼菜時，可以先用少量熱水將味精溶解再拌入更鮮哈！
雞精和味精都是很安全的增鮮的產品，我們一般建議植物性食物，用味精調味，動物性的食物用雞精調味。over！
最後的溫馨提醒：老人和患有高血壓的人要少吃味精、雞精，2週歲以下的嬰幼兒不加鹽和味精、雞精，痛風的人要少放雞精。
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
雞精、味精安全地使用了幾十年，有幾億家庭，上百萬餐館天天在使用，至今未見確證患癌病例。鮮味是人的第五種基本味覺，這五種基本味覺代表了人類對生命營養物質的鑑別和需求，鮮是優質蛋白質的滋味，在自然界，鮮味越好意味著蛋白質質量越高，相應價值也愈高。人類對鮮味的需求是伴隨著人類整個發展歷史，不離不棄，人類享飪和食品工業發展，也是根據人類基本需求的發展而發展，雞精的出現，更體現了，鮮味科學對人類基味覺的研究和人類發展過程的密不可分的關係。
YaozhongRong
國內各種謠傳比比皆是，為什麼謠傳能夠盛行，這個跟國民素質和大眾的科學素養有很大關係，很多人缺乏獨立思考能力，說到底是和我們的教育方法有關，在家裡家長說的都是正確的，學校里老師說的都是標準答案，在單位領導說的都是正確的，只要是能算是你的前輩，領導或者權威的意見都得聽。當然，如果你不是那種逆來順受的人，懂得去思考問題，你一定會找到一些答案。
妙手復健
味精、雞精都不會致癌，因為，味精主要是有小麥或玉米等澱粉加工而成，沒有致癌原;雞精是有味精、雞肉或雞肉粉、雞膏、白糖、食用鹽、澱粉、I十G、等原料加工而成的複合調味料，也沒致病致癌原，所以，以上兩種調味品都不會致癌。
