據《中國餐飲報告2018》顯示，2017年我國餐飲業收入達3.9萬億元，預計2018年餐飲業全年增速維持在10%左右，餐飲市場將呈現穩健增長態勢。隨著餐飲業持續深入的發展，很多餐飲企業意識到規模化的重要性，餐飲企業連鎖化正成為一種趨勢。從一家店到十家店，再到百家店，連鎖門店不僅是經營模式的簡單複製，更需要保證品牌、服務、食材等多方面的規範和統一，才能保證標準化的產品品質和良好的消費者體驗。
供應鏈管理
傳統的供應鏈管理方式因過分依賴人工而效率低下，成為制約企業規模化、連鎖化的瓶頸。這時，引進信息化的管理工具、改變落後的工作效率就顯得十分迫切。當下，智能餐飲供應鏈管理系統成為行業新焦點，越來越多的餐飲連鎖企業選擇與專業的餐飲SaaS系統公司合作來升級改進供應鏈管理系統。
餐飲連鎖化成趨勢 客如雲供應鏈系統解後顧之憂
近日，我們走訪了米食先生、綠盒子兩家餐企，據瞭解，米食先生在2017年快速擴張了100多家門店，僅2018年上半年新增門店就達40多家。面對快速的企業擴張，米食先生並未呈現出“捉襟見肘”的狀態，反而在集團與門店管理之間架起一道井井有條的供應鏈管理屏障。
米食先生相關負責人表示，餐飲紅利不再，“三高一低”仍然是壓在餐飲企業身上的大石。如何開源節流，提效降本，需要在食材採購、配送、調撥等各個供應鏈環節壓縮成本，提高毛利。而米食先生快速擴張並順利完成從規模化管理到品質化管理轉型的成功秘訣就在於選擇了客如雲供應鏈管理系統。2016年10月，客如雲與米食先生達成合作，並在一年多的時間裡幫助米食先生搭建起供應商、品牌、加工中心、門店之間採購配送業務一體化的解決方案，細化管控成本，科學配比庫存，量化進銷存數據，併為集團決策提供全方位的數據支撐。
米食先生門店
綠盒子餐廳門店
同樣，客如雲也為綠盒子餐廳提供了專業化、定製化的服務，搭建起適合餐廳業態、規模及發展狀況的供應鏈管理系統。自2017年初至今，綠盒子在原來3家門店的基礎上又增開了4家門店，地區也從北京拓展到了西安。
綠盒子餐廳老闆直言，餐飲作為勞動密集型行業，用工成本高昂，員工素質普遍不高，亟需引進信息化的管理工具來解決餐廳用工及效率痛點，降低人工操作所引起的出錯成本。在配送方面，客如雲餐飲供應鏈管理系統通過標準化業務流程，線上訂貨、出庫，實時傳遞彙總，信息化數據管理大大提高了業務效率，節約了人力成本。在採購方面，同樣搭建起完整的採購體系，無縫連接供應商，實現科學的管理與準確的財務核對。
除此之外，類似德川家、面愛面等越來越多的商戶也選擇了客如雲構建供應鏈管理系統，實現精細化管理。
為此，我們走訪了客如雲，拜訪了客如雲供應鏈事業部總監張志林。
直擊痛點 客如雲革新餐飲供應鏈管理模式
客如雲供應鏈事業部張總表示，對於大型連鎖或加盟企業，集團、門店、加工中心、供應商各個環節之間的溝通和管理難度都將加大，傳統落後的供應鏈管理模式，例如手工單據、人工核算等，都嚴重製約了企業效率的提升，信息化數據的缺失更難以成為企業決策的有效依據。
基於餐飲行業面臨的痛點，客如雲智慧餐飲供應鏈專注供應鏈成本管理的研究，基於雲端SCM系統，打造集採購、配送、調撥、收貨、盤點、資金週轉控制與優化於一體化的供應鏈系統，支持從單一門店到連鎖集團的系統架構。張總還表示，客如雲會針對餐廳業務實況，包括業務規模、商戶角色差異化部署產品功能模塊，滿足商戶個性化操作體驗的同時，輸出標準化業務流程，助力餐廳運營標準化，為企業連鎖化、規模化鞏固基石。
客如雲智慧餐飲供應鏈管理系統
據瞭解，客如雲智慧餐飲管理系統可以為商家帶來以下幾個方面的價值。成本管理方面，利用BOM成本卡對原材料進行精細化管控，原材料耗用有跡可循，管控原材耗用；庫存管理方面，針對物品設定的安全庫存，對庫存數量實時監控，及時預警，降低庫存不足和庫存積壓導致的損失；數據決策方面，採購、配送、調撥等環節數據自動彙總，老闆可隨查隨看，隨時監控，科學決策。客如雲為餐飲商戶梳理標準化的業務流程，利用信息化的現代工具和方法讓供應鏈管理更加規範、科學，化繁為簡，明確員工崗位全責，提高員工工作效率。
據客如雲供應鏈部門提供的數據顯示，綜合客如雲服務商戶的效果來看，目前客如雲智慧餐飲供應鏈系統可以幫助餐飲企業庫存管理週轉率平均提升20%，持有成本平均降低17%，毛利率平均提高6%。
很多餐企老闆表示，通過信息化、科學化的手段真正為供應鏈管理成本“瘦身”，降本提效，給這些身處餐飲紅海的老闆們以繼續擴張的底氣，讓店開天下成為可能。
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