對於一座城歷史的追溯，食是躲不開的必須要提。秦鎮的皮子在歷史上出了名的。秦鎮米皮是陝西戶縣秦鎮的著名特色小吃。特點用四個字來描述：筋、薄、細、穰。米皮本身色白如雪，光潤如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味無窮，別有風味。麵皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作的。一般涼拌食用(部分地區有炒麵皮)，種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
西安廚魂小吃培訓中心師傅手把手教您製作:
下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！
準備食材：
1.辣椒油的製作：
①配料：肉蔻20克、孜然20克、草果35克、八角180克、白孜45克、小茴香180克、桂皮85克、乾薑15克、香沙20克、畢卜15克。
將以上調料打碎磨成末稱之為混合料。
②辣椒油的製作方法：
將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒麵7兩《6兩中粗，一兩細辣椒麵》，然後放白酒5克，醋25克，蓋上蓋第二天使用。
2.料水的製作：
八角10克、花椒30克、草果4個、桂皮15克、小茴香5克、良姜10克、香沙25克、香葉10片。
將以上料包起來加15斤水燒開加老抽10克熬三分鐘即可，料包可以用四次。
3.涼皮的製作：
①主料：小麥麵粉
②輔料：黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋香油 蒜泥 生抽 辣椒油
（1）和麵，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
（2）洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來。
（3）沉澱，將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉澱。
（4）過濾，沉澱大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾淨，沒有留下面渣，則此步驟省略）。
（5）蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約2分鐘即可出鍋。
注意事項：麵粉一定要選精度高的，水面比例掌握好
（6）煮麵筋，麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！
（7）涼拌，涼皮切寬條，麵筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根
據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用。
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