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【看見麗江】
忠義市場是麗江古城內唯一一家綜合農貿市場，多年來因受到旅遊業的衝擊，這個不算大的市場充滿了競爭力。今天，“看見麗江”介紹的這家忠意小吃特別引人注目，多年來，這家小店以火爆的生意在這裡穩步紮根。
特別理念贏得不菲收入 開水下面造就火爆生意
忠意小吃位於古城忠義市場145號，小吃店面積不大，但生意火爆，小小的店裡隨時擠滿客人。這種異常火爆的狀態不僅令其他小吃店為之遜色，也使老闆邢志革不得不對小吃店的經營時間做出調整。
邢志革說“既然是做生意，賺錢是當然的，但也不能老想著賺錢就把身體搞垮了，所以我一般下午15:00就打烊了。”邢志革說著，眼神裡不時顯露著一絲疲倦。
也難怪他看上去疲倦了，“看見麗江”到小吃店時已接近下午15:00，對邢志革來說，已經是接近下班時間了，因為那時，他已在小吃店忙碌了近10個小時。
小吃店現在由邢志革父女，還有他的侄子三人一同經營，而邢志革是主力。“我比他們兩個更瞭解客人，我知道哪位客人喜歡什麼味道，哪位客人不能吃辣，哪位又該少放花椒……”面對這麼多客人，邢志革對他們的口味大都瞭解。
“這是我的一個經營理念，除了要有好的手藝，還要了解客人的飲食習慣，這樣才能‘對症下藥’吸引他們的胃口。”這樣經營理念確實別出心裁，它與古人征戰時的“攻心為上，攻城為下”的智慧有著異曲同工之妙。
邢志革店裡的小吃類型並不多，主要以煮米線，麵條，餌絲為主，邢志革說，那是因為他“術業有專攻，精益求精”的理念。短短几個字，可謂言簡意賅，足以表達出邢志革對術業的嚴謹和對事業的負責。
小吃店接近關門時，有幾個小夥子大老遠就問到“老闆，還有米線嗎？”邢志革說：“賣完了，明天再來吧。”那幾個小夥子極不情願的離開了。
“看見麗江”見狀，於是向邢志革建議既然人都來了，就再煮幾碗給他們吧。“不行，已經沒有米線了，而且這種情況經常有，要是不下決心關門，不知道還要拖到什麼時候，這樣不僅影響我的休息時間，更關鍵的是影響第二天的工作效率，第二天還會有很多的客人，我不能因小失大，萬一精神不足出現差錯，那就沒法向那麼多的老顧客交代了。”邢志革堅決且負責地說。
老顧客冉女士看到這一幕，說到：“這不奇怪，我好幾年前就在這裡吃了，像今天這種情況是常有的。”
除了這種特別的經營理念，是不是還有別的秘訣呢？“看見麗江”帶著好奇和疑問向邢志革詢問。“過程沒什麼特殊的，就是開水下面，你也是我的老顧客，這你也知道，要說調料的秘方吧，那確實有，但那是我苦心摸索研製的，不能輕易透露。”邢志革坦然又神秘地說到。
“看見麗江”作為忠意小吃的老顧客，曾無數次吃過他店裡的米線，麵條，餌絲這三類主要的小吃，確實只是開水小煮，但那味道卻是大吸胃口。秘方一事不得而知，確有些微缺憾，但是，既然煮出的小吃能如此美味，那麼什麼秘方秘訣的倒也不重要了。
正是憑著這種特別、嚴謹的經營理念，忠意小吃以開水下菜的簡單操作為邢志革迎來了不菲的收入。“米線大概一天要賣70到80斤，餌絲和麵條也差不多，一個月下來的收入大概在18000元左右。”邢志革粗略的估計著。小小的店裡藏著這麼大的利潤，“看見麗江”不得不為他豎起大拇指。
輝煌背後滿滿苦難 “忠意”之間都是親人
在為忠意小吃的收入高興的同時，邢志革講起他的創業經歷，講起輝煌背後的艱辛與磨難。
“我老家是黑龍江的，因為工作需要才來麗江的，工作單位是黑白水林業局，夫妻兩個都在那裡工作，日子平淡無奇。到了1998年，由於某些原因，我買斷工齡後，以1年1000元的補貼得到了21000元，我的愛人工齡較短，得到9000元左右，我們就用這筆錢於2001年開了小吃店。不幸的是開業第二天，店內所有東西都被盜了，我們又東拼西湊了5000元，重新一一置辦，但由於對小吃行業陌生，不知道相關的經營模式，所以生意也非常慘淡，直到2009年以後才逐漸好轉，再後來經過不斷的積累經驗，就有了現在的成績。”回憶過往，邢志革神色有些惘然。
“我一般都是凌晨05:00就起床了，到店裡後，先做雜醬和其他一些配料，05:30左右米線就送來了，但我一般07:00以後才開始正式營業，因為中途還要做買餌絲，買肉等很多繁瑣的事， 我忙不過來。我長年累月都是這麼過來的，我給自己放假也只有兩種情況，一種是去親戚朋友家幫忙或者做客，還有一種情況是身體實在受不了的時候。”邢志革說著，語氣些微低沉。
不僅是工作的勞累，喪妻之痛更是令邢志革悲痛萬分。“可憐我的愛人，跟著我吃了那麼多苦，感情一直很好，可是在今年5月8日因病去世了，這件事對我的打擊很大。”一語未畢，邢志革露出滿臉惋惜與沉痛。
“不過還好，現在店裡的客人都是我的親人，我因愛人病情嚴重，停止營業長達半年多，現在開門才不過一個星期，你看那麼多老顧客，絲毫一人不減。在這裡，我不是老闆，他們也不是客人，我們都是一家人。以前我不會用微信支付，客人沒有現錢，往往是過幾天才來補付，從來沒有一個人失信，看來我將店名取為‘忠意’，確實起到作用了。”邢志革的這番言語，一時間緩和了沉重的氣氛。
他接著解釋到：“店名之所以叫‘忠意’，一是為了避諱‘忠義市場’的名頭，二是表達我與顧客之間相互忠誠，互有情意。”
採寫：李志文
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