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【看见丽江】
忠义市场是丽江古城内唯一一家综合农贸市场，多年来因受到旅游业的冲击，这个不算大的市场充满了竞争力。今天，“看见丽江”介绍的这家忠意小吃特别引人注目，多年来，这家小店以火爆的生意在这里稳步扎根。
特别理念赢得不菲收入 开水下面造就火爆生意
忠意小吃位于古城忠义市场145号，小吃店面积不大，但生意火爆，小小的店里随时挤满客人。这种异常火爆的状态不仅令其他小吃店为之逊色，也使老板邢志革不得不对小吃店的经营时间做出调整。
邢志革说“既然是做生意，赚钱是当然的，但也不能老想着赚钱就把身体搞垮了，所以我一般下午15:00就打烊了。”邢志革说着，眼神里不时显露着一丝疲倦。
也难怪他看上去疲倦了，“看见丽江”到小吃店时已接近下午15:00，对邢志革来说，已经是接近下班时间了，因为那时，他已在小吃店忙碌了近10个小时。
小吃店现在由邢志革父女，还有他的侄子三人一同经营，而邢志革是主力。“我比他们两个更了解客人，我知道哪位客人喜欢什么味道，哪位客人不能吃辣，哪位又该少放花椒……”面对这么多客人，邢志革对他们的口味大都了解。
“这是我的一个经营理念，除了要有好的手艺，还要了解客人的饮食习惯，这样才能‘对症下药’吸引他们的胃口。”这样经营理念确实别出心裁，它与古人征战时的“攻心为上，攻城为下”的智慧有着异曲同工之妙。
邢志革店里的小吃类型并不多，主要以煮米线，面条，饵丝为主，邢志革说，那是因为他“术业有专攻，精益求精”的理念。短短几个字，可谓言简意赅，足以表达出邢志革对术业的严谨和对事业的负责。
小吃店接近关门时，有几个小伙子大老远就问到“老板，还有米线吗？”邢志革说：“卖完了，明天再来吧。”那几个小伙子极不情愿的离开了。
“看见丽江”见状，于是向邢志革建议既然人都来了，就再煮几碗给他们吧。“不行，已经没有米线了，而且这种情况经常有，要是不下决心关门，不知道还要拖到什么时候，这样不仅影响我的休息时间，更关键的是影响第二天的工作效率，第二天还会有很多的客人，我不能因小失大，万一精神不足出现差错，那就没法向那么多的老顾客交代了。”邢志革坚决且负责地说。
老顾客冉女士看到这一幕，说到：“这不奇怪，我好几年前就在这里吃了，像今天这种情况是常有的。”
除了这种特别的经营理念，是不是还有别的秘诀呢？“看见丽江”带着好奇和疑问向邢志革询问。“过程没什么特殊的，就是开水下面，你也是我的老顾客，这你也知道，要说调料的秘方吧，那确实有，但那是我苦心摸索研制的，不能轻易透露。”邢志革坦然又神秘地说到。
“看见丽江”作为忠意小吃的老顾客，曾无数次吃过他店里的米线，面条，饵丝这三类主要的小吃，确实只是开水小煮，但那味道却是大吸胃口。秘方一事不得而知，确有些微缺憾，但是，既然煮出的小吃能如此美味，那么什么秘方秘诀的倒也不重要了。
正是凭着这种特别、严谨的经营理念，忠意小吃以开水下菜的简单操作为邢志革迎来了不菲的收入。“米线大概一天要卖70到80斤，饵丝和面条也差不多，一个月下来的收入大概在18000元左右。”邢志革粗略的估计着。小小的店里藏着这么大的利润，“看见丽江”不得不为他竖起大拇指。
辉煌背后满满苦难 “忠意”之间都是亲人
在为忠意小吃的收入高兴的同时，邢志革讲起他的创业经历，讲起辉煌背后的艰辛与磨难。
“我老家是黑龙江的，因为工作需要才来丽江的，工作单位是黑白水林业局，夫妻两个都在那里工作，日子平淡无奇。到了1998年，由于某些原因，我买断工龄后，以1年1000元的补贴得到了21000元，我的爱人工龄较短，得到9000元左右，我们就用这笔钱于2001年开了小吃店。不幸的是开业第二天，店内所有东西都被盗了，我们又东拼西凑了5000元，重新一一置办，但由于对小吃行业陌生，不知道相关的经营模式，所以生意也非常惨淡，直到2009年以后才逐渐好转，再后来经过不断的积累经验，就有了现在的成绩。”回忆过往，邢志革神色有些惘然。
“我一般都是凌晨05:00就起床了，到店里后，先做杂酱和其他一些配料，05:30左右米线就送来了，但我一般07:00以后才开始正式营业，因为中途还要做买饵丝，买肉等很多繁琐的事， 我忙不过来。我长年累月都是这么过来的，我给自己放假也只有两种情况，一种是去亲戚朋友家帮忙或者做客，还有一种情况是身体实在受不了的时候。”邢志革说着，语气些微低沉。
不仅是工作的劳累，丧妻之痛更是令邢志革悲痛万分。“可怜我的爱人，跟着我吃了那么多苦，感情一直很好，可是在今年5月8日因病去世了，这件事对我的打击很大。”一语未毕，邢志革露出满脸惋惜与沉痛。
“不过还好，现在店里的客人都是我的亲人，我因爱人病情严重，停止营业长达半年多，现在开门才不过一个星期，你看那么多老顾客，丝毫一人不减。在这里，我不是老板，他们也不是客人，我们都是一家人。以前我不会用微信支付，客人没有现钱，往往是过几天才来补付，从来没有一个人失信，看来我将店名取为‘忠意’，确实起到作用了。”邢志革的这番言语，一时间缓和了沉重的气氛。
他接着解释到：“店名之所以叫‘忠意’，一是为了避讳‘忠义市场’的名头，二是表达我与顾客之间相互忠诚，互有情意。”
采写：李志文
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