西紅柿本是水果系列，不知什麼時候開始演變成了餐桌上人們喜愛的美味蔬菜！因為和雞蛋的一次偶然相遇後，就不再分離。多麼令人羨慕的結合啊！相信大家也感受過他們那種淳樸搭配帶來的食用體驗，簡單又不失高尚！真希望我們人與人的關係，男與女的結合也能像他們一樣，不需要太多的點綴，不需要太多的花俏就能經典傳承。
西紅柿炒蛋作為一道家常菜，小編看不慣有些人亂給它扣上“正宗”與”不正宗“結論。居然是家常菜，都說家家有本難唸的經是不是？你喜歡這樣搭配、我喜歡這樣吃、他喜歡那樣炒、哪裡存在正宗與不正宗之說？只能區分為精細與粗糙之別，有的人做出來的西紅柿炒蛋確實讓人看著沒有什麼食慾，至於味道怎麼樣？就不得而知了！所以在此提醒大家，別小看了簡簡單單一道西紅柿炒雞蛋，想要達到色香味俱全，有的細節、有的步驟不要忽略了！它其實很講究，喜歡西紅柿炒蛋的朋友看過來！
首先西紅柿的選取、和雞蛋的比例搭配也很重；現在的市場上有太多的西紅柿是被打了激素的，怎麼挑選一個相對來說比較成熟的西紅柿（挑一個扁圓型的，像底部高或者有稜角的大多是沒有成熟飽滿，別看他們一樣的鮮紅，其實是被打了激素）。雞蛋西紅柿黃金比例1:1，(這個1:1小編說的是重量！西紅柿少了，炒蛋吃起來味道不足、油膩、乾澀，西紅柿多了，湯汁太多，吃起來蛋香味不夠）。好了！廢話不多說，接下來進入關鍵環節！
1.順著西紅柿的凹槽、從頂部向底部淺淺的劃幾刀下去，用開水燙一下去皮！（凹槽部位正是在瓤和瓤之間，以防下刀不精確時，汁水也不容易流出來）！至於為什麼去皮？（不管是成熟或者不成熟的的西紅柿，表皮都殘留農藥化合成分、並且很難清洗乾淨，去皮是最好的選擇）。
2.對半切開西紅柿去籽和把湯汁比較多的地方也去掉！（有的西紅柿籽很多，不去籽炒出來的成品上面星星點點沾上籽子不好看。不去汁，炒時水汽重、影響口感）。之後再把西紅柿切町或切塊！
3.雞蛋打散、加一點溫水、加鹽再打散！（加水炒出來的雞蛋比較滑嫩，顏色也好看）
4.鍋中放油燒熱，放蔥段爆香，下打好的雞蛋、鍋鏟攪動等雞蛋完全凝固後剷出裝盤（有的喜歡用蒜熗鍋、有的喜歡用姜熗鍋，都是可行的！按個人口味來隨意好了）
5.另起鍋放油燒熱，下西紅柿翻炒瞬時加鹽把汁水逼出來，待水汽煸的差不多倒入炒好的雞蛋，加入少許糖均勻翻炒出鍋！（糖可放可不放！有的人就喜歡酸一些的口味、加點味精也是可以的。放糖只是為了中和味道，當然也有去腥的效果。主要還是根據個人口味來就行！）
簡單的西紅柿炒蛋，講究起來是不是也不簡單？感謝閱讀！這裡是“有志趣味”喜歡的朋友記得點擊分享、收藏、+關注喲！對於西紅柿炒蛋大家有什麼更多的小妙招嗎？歡迎下方留言評論，分享你的訣竅！
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