現在茄子特便宜，三塊錢能買二個大茄子，我們全家人都愛吃茄子，老媽隔三差五就會給我們做，茄子的做法也很多，小時候經常吃媽媽做的涼拌茄子，就是把茄子放飯鍋上蒸熟悉，然後放調料進去拌一下，小時候沒肉吃沒關係，只要有茄子吃，我能吃二碗飯，而且茄子還不要錢，是自己田裡種的，要吃就去現摘現做，特方便，就種在我老家的屋子後面。愛吃茄子幾十年不變，現在還是超喜歡吃。
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功效，茄子清熱活血、消腫止痛、保護心血管、抗壞血酸。
茄子的做法有好多種，地三鮮、茄子炒豆子、蒸茄子、拌茄子、肉末茄子、茄子煲。今天老媽給我們做的是肉末茄子，小編趕緊拿出來跟大家分享一下。
【肉末茄子】
材料：茄子1根、中椒1個、肉末150克、蒜頭4瓣、生抽3湯匙、豆瓣醬半湯匙、糖1湯匙、料酒1湯匙、鹽1克、玉米澱粉2克、蝦粉少許
做法：
1.準備食材。
2.肉末加料酒、鹽、玉米澱粉和少量水醃製十分鐘。
用肉末做菜的話，不處理一下燒出來的肉肯定比較柴，所以燒之前必須醃製一下，有人也許會問為什麼要放水，放水可以讓肉末充分吸收水份，加上外表的玉米澱粉，這樣炒出來的肉末非常嫩。
3.蒜瓣剁成泥。
今天喜得一把好刀，法焙客廚師刀，手感相當不錯，完全符合人體機能，材質也很好，第一眼就喜歡上它了，切起菜來得心應手。
4.中椒切成絲備用。
5.熱鍋熱油放入蒜泥炒香。
6.放入醃製好的肉末翻炒均勻。
7.加入1湯匙生抽翻炒均勻存出備用。
8.茄子用削皮刀去皮，我喜歡留少許皮。
9.茄子切成小塊。
茄子切了容易氧化，所以我在下鍋前再去皮切塊。
10.熱鍋熱油放入茄子翻炒。
11.翻炒均勻放入肉末。
12.加入生抽、豆瓣醬、生抽、少量水大火翻炒均勻，蓋上蓋子小火燒三到五分鐘。
13.放入中椒絲和蝦粉。
14.翻炒均勻就可以出鍋了。
媽媽燒的菜我能來二碗飯。
別嫌棄湯汁多，不喜歡的話可以少放一點水，我們家人比較喜歡吃帶湯汁的，連孩子也會挖個二勺拌拌飯吃。
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