在我們的日常烹飪當中，最離不開的便是醬油。醬油不僅能夠給食物上色，充當調味品，還能增加食物的香味，補充營養。在去超市購買的時候，我們常常看到有的醬油標有生抽，有的醬油標有老抽，還有的什麼也不標。那麼，生抽、老抽、醬油到底有什麼區別呢？今天將在這裡一次性的給大家講解。
其實生抽和老抽都是醬油，只不過，因為製作方法不同，導致其顏色和用途也有一定的差異。而沒有標註生抽或老抽的醬油，用法較為廣泛，適用於各類菜餚。
我們先來了解一下醬油，醬油是由大豆發酵而成，在添加澱粉，食鹽等成分後，醬油便成了一種味道鮮美的調味品。氨基酸酞氮含量是決定醬油鮮美程度的一個很重要因素，一般來說，這種物質含量越高，醬油的味道越鮮美。但味道鮮美不一定就意味著此類醬油健康，因為某些不法商販，會向醬油中人工添加氨基酸類物質，十分不利於人體健康。
在瞭解完什麼是醬油之後，我們來談一談生抽和老抽
在一般的家庭主婦和廚師的眼中，生抽顏色較淺，醬味不濃，味道鮮美，是調味的首選。生抽常用來製作涼拌菜、炒菜，添加了生抽的菜餚不僅顏色不會改變，而且會有一定的豆香味。老抽顏色較深，醬味很濃，鮮味不及生抽，故一般用來給菜餚上色。老抽常常用來製作紅燒肉，燒肉滷肉等食品，它能夠使菜餚顏色靚麗，香味濃郁。
關於生抽和老抽的製作方法，生抽是用優質的黃豆和麵粉，充分混合，經過發酵而製成。老抽，是在生抽製造的時候，加入了焦糖等成分，再經過數月的加工而製成的。
為了使生抽和老抽的價值得到充分的體現，要注意以下幾點
首先，不論是哪種醬油，都應該注意防止黴變，醬油黴變後產生的黃麴黴素，是一種極強的致癌物質，容易導致肝癌等疾病，一旦發現醬油發黴要及時清理，扔掉。
其次，生抽和老抽使用的範圍要特別注意，涼拌的時候要選擇合適的醬油，烹調醬油不能用於涼拌，兩者一旦用反，很難做出來美味的菜餚。
再次，做菜時放入醬油的時機要掌握好，加熱時間過短，會致使病菌殘留，容易引發消化疾病，加熱時間過長，醬油的味道會有變化。
最後，可多嘗試鐵強化醬油，能夠補充人體微量元素。
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