首先強調一下老抽、生抽、味極鮮、蒸魚豉油都是醬油！！！
醬油的由來？
古人在製作黃豆醬的時候，發現黃豆表面會冒出油狀的液體珠子，味道非常不錯，於是便開始專門製作醬油用來調味。
在粵語中，醬油一直被稱為“xi油”，也就是“豉油”，豉就是大豆，豉油就是大豆釀造出來的油。所以“豉油”=“醬油”，只是說法不同而已。
醬油為什麼又叫生抽、老抽？
醬油是北方人民多年的慣稱，而“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區的習慣稱呼。“抽”是提取的意思，指的是醬油在製作過程中發酵到成熟，最後抽油的那一步。
生抽
一缸醬需要最少半年時間發酵。抽出來的第一道醬油，叫“生抽”，也叫“頭抽”。生抽顏色比較淡，吃起來味道較鹹，一般炒菜或涼拌時用的多。
老抽
老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，吃到嘴裡有種鮮美微甜的感覺，適合肉類增色之用，比如紅燒等菜餚。
味極鮮
因為加了鮮貝等，味道極鮮。用於清蒸、白灼等菜餚，也可涼拌。
蒸魚豉油
蒸魚豉油也屬於醬油，蒸魚豉油做出的魚比一般的醬油鮮，是因為裡面多了幾種提鮮添加劑。同理，市面上不同花名的醬油，比如草古醬油、香菇醬油、五香醬油等，都是添加了不同的食品添加劑，讓醬油有各自獨特的風味。
蠔油不是醬油，是熬煮生蠔剩下的湯的濃縮汁，用於給菜提鮮。耗油中含有豐富的鋅、氨基酸和牛磺酸，被稱為海底的牛奶。蠔油是一種非常百搭的調味料，不管是什麼食材，都能領令其增色。
分享到:
閱讀更多 小麥料理 的文章
