今天我們要說的是小龍蝦，想必大家對它一點都不陌生，應該有很多人都喜愛吃它。小龍蝦在夜市挺受歡迎的，夏天的夜晚約上三五好友，隨意找個攤位，吃著龍蝦喝點酒水、飲料豈不美滋滋！它是一種富含各種微元素的食材，營養好吃。但很多人對所吃的小龍蝦不太在意甚至一竅不通，只要好吃就可，其實，吃它們還是需要注意的，如果遇上這些情況就慘了。
1.上的蝦頭部黑、肉質不對
它們體內有大量的組氨酸，這些氨酸可以使其味道鮮美。但是，當其死亡時，這些組氨酸會轉化為對人體健康不利的其他物質，還有其腸線中的細菌及有害物質等，會使死後的小龍蝦變質。尤其是當它們死亡時間增長時，身體內會堆積更多的不利人體健康的的物質，這樣，頭會變黑，並且吃起來口感很糟糕，肉也有點粉軟黏牙，毫無彈性可言。
2.上的隔夜蝦
在做它們前要先將它們洗刷乾淨，不然不衛生，而且做起來也繁瑣，因此，有部分人偏愛一次煮很多，當天吃不完可以第二天接著吃。用保鮮膜一封，當冰箱裡，完全沒問題。其實，這種想法是錯誤的。蒸煮熟的龍蝦，如果放置時間長，其體內的蛋白質會自動發生分解，分解的蛋白質對人身體不好，影響腸胃，易肚痛，而且營養減少。所以，儘量不要將它們放到第二天。
3.上的半生不全熟蝦
有些人認為生的它們挺好吃，鮮味十足，口感很好極了。但是這樣可不衛生，蒸煮的時間少了，它們體內的細菌只消滅了部分，鬧肚子餓幾率很大。它們一般要煮半小時以上，高溫才能殺死其體內的寄生蟲。如果你吃到帶腥味的，那很可能沒煮熟，需要重新加工。
另外，它們成長時會將很多不利於人體的元素積累在頭部，頭部最好不要吃！就算再好吃，遇到剛剛說到的情況，也不要吃。
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