現在都講究吃粗糧，平時吃的白麵精米有些過於精緻，把很多對人體有益的維生素都去掉了。粗糧裡面不僅含有人體所需的豐富的維生素B族，還有其他微量元素等，在營養成分上遠遠高於細娘。莜麵又叫莜麥面，也叫裸燕麥面，是由莜麥也就是燕麥加工而成的麵粉。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有澱粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中氨基酸組成全面，人體必需的8種氨基酸含量均居首位。燕麥中還含有豐富的水溶性膳食纖維，分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。其所含維生素B族、維生素E等。此外燕麥粉中還含有穀類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。
經常食用莜麵可以有效地降低人體膽固醇，有助於治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。
莜麵對於常常處於緊張狀態的上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對於心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。 只是莜麵不容易消化（晚餐最好不要多吃），每頓量要少吃。
莜麵在山西、張家口等地比較多，吃法也頗多，風味各有千秋。通常是加工成餄餎、窩窩、魚魚等，也可以加工成炒麵、糊糊、燕麥片等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。這些有的需要些技巧，才能把莜麵做成各種形狀，經蒸熟，再搭配醬料食用，每次看到當地大媽做莜麵魚魚或者窩窩的時候那個熟練程度，簡直是種享受。對於上班族來說，我們不一定需要有那樣的技巧，不過這並不影響我們享用莜麵。今天我就教大家一個非常簡單易學，又不費時，關鍵是吃起來噴噴香的做法。包你一看就會，餓的時候做幾個很不錯啊。
外酥裡糯的土豆莜麵餅
食材：土豆1個莜麵50g鹽3g玉米油少許
做法：
1. 土豆削皮，切塊，高壓鍋中加入一點水，通電蒸15分鐘。看過我食譜的親就會發現，我經常用這樣的方法蒸土豆、山藥等，這樣省水，還快，是我常用的一個小竅門。
2. 把水倒掉，土豆搗碎成泥，趁熱加入莜麵，鹽，揉成光滑的麵糰，注意莜麵沒有筋度，所以要燙麵，一定要趁熱。
3. 麵糰分成均勻的四個劑子
4. 分別擀成圓圓的小薄餅
5. 平底鍋或餅鐺燒熱，放入玉米油，放入莜麵餅煎（油不用放多，否則會膩）
6. 煎至兩面金黃，出鍋裝盤。
7. 成品，外脆內糯，有莜麵的香味。做下午茶或者做早餐都是不錯的選擇。
小貼士:
莜麵沒有筋度，所以要燙麵，必須要趁熱和麵。
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