秦汝鹊
胃口不好的时候吃什么？
懒得做饭的时候吃什么？
孩子挑食的时候吃什么？
不知道该做些什么菜的时候吃什么？
一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。
小白必备技能
TIPS
1. 如何滑：
在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感
3. 如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：鸡蛋2个、水适量
辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
做法
1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。
美食杰官方
我国特有的鸡蛋吃法，一般是把鸡蛋搅吧搅吧跟蔬菜一起炒了吃，比如番茄炒鸡蛋、香椿炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、青椒斩蛋、黄瓜炒鸡蛋。当然也有鸡蛋酒酿圆子、鸡蛋煎饼果子、鸡蛋蔬菜软饼、蛋饺。还常把鸡蛋做成皮蛋、咸蛋。
国外多吃溏心蛋，用鸡蛋做饼干、蛋糕和面包。我们也有把蛋白打发后做的食物，而且都属于甜品，但做法大不相同。
我国的雪绵豆沙是把蛋白打到干性发泡，再加过筛的淀粉拌匀，之后均匀的裹在团成球的豆沙馅儿上，入油锅炸至表面微黄，捞出撒糖即食。国外是把它跟淀粉、面粉拌匀后放烤箱里烤成糕体洁白的天使蛋糕。
早年间，打蛋器还未普及时，我国做雪绵豆沙都是手抓一把筷子来打发蛋白，一般都只有臂力过人、耐力持久的中老年人能掌握这个技能。现在工具一应俱全，年轻人稍微花点时间就能尝到儿时大餐。
指尖小调
鸡蛋怎么吃！？这问题是闹着玩吗，鸡蛋怎么吃不行啊。鸡蛋就像豆腐，是每家每户餐桌上必不可少的食材。至于鸡蛋的烹调方法我不能说，不然今晚就没法睡觉了。至于只有中国才有的，我觉得醪糟煮蛋别的国家应该很少见吧。还有一个少数民族的什么童子尿炖鸡蛋外国朋友也可以了解一下。
