每年抽過蒜薹之後，就到了製作糖蒜的時候了，無論是吃燴麵還是羊肉湯，總喜歡吃上兩頭酸甜可口的糖蒜，清口解膩，讓人食慾大振。
刨出來的大蒜千萬別晾曬，不然蒜皮一旦幹了醃好的大蒜口感會大打折扣，剝去外面兩層皮即可。
清洗乾淨後在水裡泡上四天。記得每天早晚要換兩次水，容器裡不準含油。
連泡四天後，撈出來清水沖洗乾淨。然後抓住蒜頭，蒜尾巴朝下，一顆一顆把浸在裡面的水分甩乾淨。晾幾個小時後放進乾淨無油的玻璃瓶或者罈子裡。切記不能用塑料瓶。
晾蒜的同時，記得把糖醋汁熬好。熬汁的時候嚐嚐，吃起來甜酸即可。因為蒜多，我熬了兩鍋糖醋汁，用了兩袋鹽，三袋白醋，四五斤白糖，剩下的全是水。別看這麼多鹽，熬好的汁絕對不會齁鹹，水糖醋都會稀釋鹹度。
步驟：1、先把水燒開，放鹽糖進去攪拌均勻至鹽糖融化。
2、再次煮開後，白醋倒進去煮開即可。
3、冷卻後再把糖醋汁倒進醃蒜的容器。
4、在封蓋前，先倒少許白酒進去，然後把容器密封。
5、一個月左右，糖醋蒜就可以敞開肚皮吃了。
小貼士：醃好的糖醋蒜，撈出來吃的時候，筷子要保證無水無油。這樣，直到你的糖醋蒜吃完，也不會長毛。
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