接下了就介紹幾種常見的粽子餡。
01
蛋黃鮮肉粽
原料:
糯米、新鮮五花肉、鹹蛋黃、粽葉。
做法:
1.準備做蛋黃粽子的材料,五花肉
按自己喜歡的口味烹飪好,箬葉泡好。
2.開始包,做成漏斗狀。
3.將糯米和餡料放入,兩邊放米,
中間放蛋黃和五花肉。
02
豆沙粽
原料:
糯米、豆沙、葡萄乾、粽葉。
做法:
1.箬葉提前泡軟沖洗乾淨。
2.糯米浸泡至少4小時,
葡萄乾清水沖洗後與浸泡好的糯米拌勻。
3.將箬葉光滑面朝內,捲成漏斗狀。
4.用勺子舀一糯米倒入箬葉漏斗,
再一勺豆沙,再一勺糯米,
幷包裹好整個粽子。
03
鮮肉粽
原料:
糯米、五花肉、箬葉等。
做法:
1.選稍瘦一點的五花肉去皮切丁,加入
鹽、雞精、生薑粉、胡椒粉、料酒、醬
油、耗油拌勻醃製1小時以上。
2.糯米洗淨浸泡,瀝水,
加入食用鹼和鹽拌勻。
3.將糯米和餡料放入箬葉包好,
用清水煮熟。
我們在來學習一下包粽子的技巧,這很關鍵(畢竟能不能吃就要看包的好不好)
圓錐粽子的包法圖解
特點:
寶塔粽子主要是廣東地區的特色粽子,體型龐大,可以說是粽子中的霸王粽,由於可以裝非常多的東西,因此也形成了甜和鹹兩種口味。甜餡主要是豆沙,而鹹餡則是用醃製好的雞肉或者豬肉來做。
包法:
1、取兩片粽葉十字交叉,形成一個窩狀。
2、將糯米填入其中。
3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊,
完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽葉,將頂部蓋住。
5、之後將兩邊的粽葉,分別向中心折。
6、再將另外兩邊的葉尖向內折,
用手捏住將整個塔粽翻過來。
7、用線繩將粽子對角纏好。
長粽的包法圖解
特色:
這種粽子多見廣西等地,一般用粽葉包裹,粽葉非常寬大,像芭蕉葉一般,這樣可以在其中放入豐富的餡心,之後用繩子捆綁,形狀雖然一般,但味道絕美。
包法:
1、將粽葉平放在桌子上,
折起一個邊,用手壓實。
2、葉子兩端分別向中間折,
用手壓實後,葉子呈長信封狀。
3、將糯米放入摺好的粽葉當中。
4、將另外一邊向下折,
完全將糯米包裹住。
5、用線繩將粽子捆綁結實即可。
三角粽的包法圖解
特點:
三角粽的形狀比較好看而且特別,可以製作成甜、鹹兩種口味,蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。
包法:
1、取一片寬大的粽葉,捲成一個圓錐狀。
2、在圓錐的筒中裝入糯米。
3、上部的粽葉向下折,
直到完全蓋住開口為止。
4、順著三角的邊將所有的粽葉都摺好。
5、用線繩將粽子捆綁結實即可。
四角粽的包法圖解
南方四角粽特色:
南方四角棕主要是以鹹味粽為最大的特色,餡料相當豐富可以是醃肉、蛋黃、乾貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。
包法:
1、取一片較大的粽葉,對摺。
2、將雙層的下邊向上折,用手壓實。
3、將粽葉打開,填入糯米,
儘量將糯米填成一個長條形狀。
4、將粽葉沒有米的部分折過來。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,
之後的粽葉尖端向一側摺疊。
6、用線繩將粽子捆綁結實即可。
北方四角粽特點:
北方四角棕在北方地區非常流行,個頭不是很大,為斜四角形,多以小棗、豆沙做餡,也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽,蒸後可以直接蘸食白糖。
包法:
1、取兩篇粽葉,搭在一起疊壓。
2、將粽葉捲成一個圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的粽葉向下折,
直到完全蓋住糯米為止。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,
之後的粽葉尖端向一側摺疊。
6、用線繩將粽子捆綁結實即可。
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